漬け物大全世界の発酵食品探訪記電子書籍版

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趣味・実用　料理趣味・実用　教養・カルチャー講談社電子文庫講談社学術文庫
作品内容
加工食品としては最も歴史の古い漬け物。塩漬け、糠漬け、味噌漬け、酢漬け、粕漬けなどなど、日本はもちろん、世界中に存在する漬け物文化を、発酵学・醸造学・食文化研究の第一人者が食べ歩き、味わい尽くす。日本列島を縦断し、中国・韓国から東南アジアの少数民族の保存食、ヨーロッパのピクルスなど、世界の珍味を堪能。さらに「熟れ鮓」の不思議な世界や、くさや・このわたといった日本特有の「魚介漬け物」までを網羅する。

出版社: 講談社/文芸

提供開始日: 2017/10/20

ジャンル: ビジネス・実用

連載誌/レーベル: 講談社電子文庫