石原洋子のおさらい料理教室 電子書籍版
1760円（税込）
作品内容
そういえばこれってどういうこと？ 野菜の下ごしらえはどうするんだっけ？ 定番おかずをもっとおいしく作るコツを知りたい！etc。料理をするときになんとなく感じていた疑問、今さら聞きにくいコツなどを、すぐに作りたくなる人気料理を紹介しながら、Q＆Aで徹底解説します。第1章では料理の基礎の基礎ともいえる「下ごしらえ」をおさらいします。例えば……Q：塩少量、塩ひとつまみは、具体的にどれくらいの分量？Q：にんにく、しょうがの1かけってどれくらい？Q：野菜ってどこまで食べられるの？Q：切ってから水にさらす野菜とさらさない野菜は？Q：あさりがいつもじゃりじゃりしています。正しい下処理は？Q：鶏肉の「脂」ってどの部分？皮とは違うの？などなど、そういわれれば、といった調理前の食材の扱い方などを詳しく紹介。第2章では「炒める」「焼く」「煮る」「蒸す」などの調理法別に、人気料理のコツを伝授。Q：肉野菜炒めがシャキシャキに仕上がりません。Q：卵炒めがふんわりにならない。Q：ステーキなどの厚い肉が、焼き過ぎるか生焼けになってしまう。上手に焼くコツを教えて。Q：ギョーザの皮がいつもやぶけてしまいます。Q：煮魚がふっくらと煮上がりません。Q：だし汁がなくても煮ものはおいしく作れますか？Q：麻婆豆腐のとろみづけがいつもかたまりになってしまいます。Q：和食の副菜がいつもおひたしになってしまいます。バリエーションが知りたい。Q：揚げものは大量の油の処理が面倒です。少ない油で揚げものが作れますか？Q：蒸し器がなくても蒸しものは作れますか？さて、あなたの疑問は解決しましたか？小さなモヤモヤを解決したら、料理はもっと楽しく、そしておいしく作れるようになりますよ。
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