圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室電子書籍版

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趣味・実用　料理
作品内容
圧力鍋を使ったスパイスカレーのレシピ集圧力鍋を使うことで、スパイスカレーをよりおいしく、より手軽に作ることができます。圧力鍋を使うメリットは主に6つ。（１）肉のうまみが短時間で出て、魚も骨まであっという間にほろほろになります。（２）100℃以上で引き出せるホールスパイスの強い香りを短時間で引き出せます。（３）圧力がかかれば弱火でよく、火加減を失敗しにくいです。（４）素材は大きめに切ればOK。下ごしらえが楽です。（５）少ない水分で調理できるから栄養を逃がしません。（６）素材の旨みを引き出せるので、油も塩も少なくて済みます。スパイスは約20種を使用。ターメリック、クミン、コリアンダーチリペッパーの3種のパウダースパイスのほか、香りをゆっくり引き出すホールスパイスや、最後に香りを引き立てるホールスパイスを使います。スパイスを油で炒め、香りを油に移すテンパリングも駆使。圧力鍋で作るスパイスカレーならではの異次元のおいしさをぜひ体験してみてください。