フランス人に教わる3種の“新”蒸し料理。電子書籍版

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趣味・実用　料理
作品内容
『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』に続く人気シリーズの第4弾は、蒸し料理がテーマ。フランスでは、「ゆでる」という調理法はあまりなく、少量の水で「蒸す」のが主流。短時間でつくれ、野菜はおいしさや栄養をキープしながら、肉や魚は身をふっくらと仕上げることができます。蒸し方は、使用する食材や仕上がりによって以下の3種。いずれも鍋かフライパン一つで手軽に作れます！ ●「ヴァプール」少量の水を入れ、蒸し器代わりにオーブンシートに素材をのせて蓋をし、強火、短時間で仕上げる。いわゆる日本の蒸し料理の形に近い。驚くほどふっくらと仕上がるため、野菜や魚介、鶏むね肉などにおすすめ。器に盛り、ソースをかけていただきます。 ●「エチュベ」少量の水とオイルを入れ、蓋をして蒸気で蒸す。油脂をまとわせることで野菜のえぐみなどをマスキングし、うまみを閉じ込める。野菜料理に向く。蒸し汁ごと食べる。同シリーズ1冊目『フランス人は、～野菜を食べる。』でも好評だった調理法です。 ●「ブレゼ」大ぶりに切った肉や野菜が半身浴になるくらいのスープを加え、弱火でコトコト蒸す。肉料理やごちそう料理に向く。

ページ数: 131ページ

出版社: 誠文堂新光社

提供開始日: 2019/10/02

ジャンル: ビジネス・実用