干し野菜の作り方&レシピ104 電子書籍版
1540円（税込）
作品内容
「ここ数年、注目が集まっている干し野菜ですが、やってみると確かにハマってしまうおいしさです。長期保存を目的とする完全乾燥の「ドライ」もいいですが、私のオススメは断然、半生状態の「セミドライ」。ものによっては、天気のいい日なら半日もかからずできてしまうくらいなのに、ギューッと凝縮された野菜のうまみは驚くほど。ほのかな甘みも感じられて、本当においしくなるのです。野菜本来の味が強くなるうえ、味がしみやすくなるので、調味料は少しで十分。干す前に野菜を洗ったり、皮をむいたり切ったり、という下処理をしてしまうので、いざ調理にかかるときには、さっと洗うだけ。「疲れて料理なんて面倒だなぁ」というときや、「帰りが遅くなっちゃったから急いで作らなきゃ！」なんてときも、手間がかからず、あっという間にでき上がります。また、材料に書いてある野菜がなくても、ご心配なく。基本的にどの料理もどんな野菜でも合うので、ぜひ家にある野菜を使って作ってみてくださいね。」 ーーーまえがきより【基本編】干し野菜の作り方干し野菜に必要な道具と干し方／干し野菜ができるまできのこ類／大根／にんじん／さやいんげん／白菜／キャベツ／長ねぎ／れんこん／なす／ズッキーニ／きゅうり／かぶ／セロリ／アスパラガス／ゴーヤ／小松菜・チンゲンサイ／かぼちゃ／白うり／万能ねぎ・しょうが・にんにく／ハーブ類（バジル・ローズマリー・ディル）／玉ねぎ／ピーマン・パプリカ／ブロッコリー・カリフラワー／ごぼう／さつまいも／オクラ／とうもろこし／たけのこ／しそ・みょうが／トマト・プチトマト【応用編 1】干し野菜を調理する＝炒めるゴーヤチャンプルー／かぶ＆桜えび炒め／トマトときのこの卵炒め／きゅうりと鶏むね肉のしょうが炒め／さやいんげんとカリフラワーのサブジ／砂肝と香味野菜の柚子こしょう炒め／おかずきんぴら／炒めナムル／ドライ野菜のドライカレー／緑野菜のバジル焼きうどん／干し野菜ビーフン／たけのこのメンマ風／ふりかけ2種【応用編 2】干し野菜を調理する＝揚げる・焼く野菜と納豆のかき揚げ／ささみの天ぷら／根菜とオクラのから揚げ／洋風春巻き／野菜たっぷりメンチカツ／あじの南蛮漬け／飛竜頭／いろいろ野菜のグリル／野菜の肉巻き ジンジャー照り焼き／ベトナム風オムレツ バインセオ風／スペイン風オムレツ／おろしれんこんのお焼き／ベジタブルピザ【応用編 3】干し野菜を調理する＝煮る・蒸す・炊くラタトゥイユ煮込みハンバーグ／白野菜のクリーム煮／白菜とベーコンの重ね煮／切り干し大根の煮物／五目豆／肉だんごと春雨のスープ煮／アクアパッツァ／シュウマイ／バンバンジー／スーラータン／ガンボスープ／きのこリゾット／干し野菜炊き込みごはん【応用編 4】干し野菜を調理する＝和える・漬けるあじの干物とセロリのレモン和え／きゅうりの中東風ヨーグルトサラダ／カリフラワーと根菜のたらこマヨ和え／韓国風冷や奴／ゴーヤのクリームチーズ和え白うりの中華風マリネ／ごぼうのマスタード味噌和え／なすのバジルマリネ基本のピクルス／カレー風味ピクルス／和風ピクルス【おまけ】フルーツの干し方＆レシピキウイ／フルーツクラッカーりんご／ツナマヨスティックいちご／ドライいちごのシリアルみかん／ドライみかんヨーグルト柿／柿のパウンドケーキ
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