dancyu料理上手になるシリーズ 肉焼き上手になる 電子書籍版

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  趣味・実用　料理

  作品内容

  【内容紹介】「レストラン　ラフィナージュ」高良シェフが手ほどき料理上手になるシリーズは、調理中の“なぜ？”を解き明かしながら進む、新しいレシピ本です。今回のテーマは「肉焼き上手になる」です。東京・銀座「レストラン　ラフィナージュ」の高良康之シェフの肉焼き術を、基本からしっかり伝授。本を買うと見られる、基本がわかる特別動画もついています。この一冊で肉を焼き上げれば、あなたもきっと肉焼き上手になれます！※紙版と一部内容が異なる場合があります。【目次抜粋】｜肉焼き対談｜高良シェフ！肉焼き上手になるために大切なこと教えて下さい｜どんな肉でもこのポイントを押さえれば上手に焼ける！｜肉を焼くために気をつけること7つ■牛肉を焼く。均一な火入れの感覚をつかむ　基本　サーロインステーキ　応用1　ペッパーステーキ　応用2　ローストビーフ　応用3　シャリアピンステーキ　応用4　ビーフストロガノフ　仕上げ　牛ランプ肉のロースト■鶏肉を焼く。肉汁を逃さず仕上げる感覚をつかむ　基本　鶏もも肉のソテ　応用1　鶏もも肉のグリル　応用2　フリカッセ　応用3　鶏むね肉のソテ　応用4　鶏むね肉の照り焼き　応用5　ローストチキン　仕上げ　クラポディーヌ■豚肉を焼く。ロゼ色に焼き上げる感覚をつかむ　基本　ポークソテ　応用1　豚フィレ肉のロースト　応用2　豚バラ肉のシャルキュティエール　応用3　豚の生姜焼き　仕上げ　ローストポーク｜さらなる肉焼き上手へ1｜ラムチョップをグリルで焼く。｜さらなる肉焼き上手へ2｜上質なハンバーグを焼く。牛肉100％ハンバーグ　合い挽き肉のハンバーグ　軟骨入り鶏のふわふわハンバーグ｜高良シェフ直伝レシピ｜肉に合うソースとつけ合わせ帳｜スペシャル動画｜高良シェフの肉焼きの基本や牛、鶏、豚の焼き方がわかります！

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