マリネの法則電子書籍版

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趣味・実用　料理
作品内容
マリネの基本を押さえて、応用力もつく！全80レシピを収録。マリネを作るためのマリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。定番と言える洋風マリネは「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。オリーブオイルをごま油にすれば、和風や中華風になり、塩をナンプラーにすればエスニック風になります。これらの構成要素を、ジャンルや素材によって、どのように変えるとおいしいマリネができるのか？その考え方をわかりやすく解説。洋風、和風＆中華、エスニックとジャンルごとに定番のマリネ液を複数紹介し、素材を変えるバリエーションも掲載。基本を押さえながら、応用もできる内容となっています。

ページ数: 99ページ

出版社: 誠文堂新光社

提供開始日: 2019/07/23

ジャンル: ビジネス・実用