dancyu 2021年6月号 電子書籍版
880円（税込）
作品内容
じゃがいも愛 あるときは主役、あるときは脇役に徹し、料理を盛り上げる「じゃがいも」。世界中で食べられていて、料理の幅が広い。そして、じゃがいもについて語り出すとゆうに1時間は超える料理人が続出！みんな、じゃがいもが好きなんです。定番の肉じゃが、フライドポテト、ポテサラから、新感覚のつまみや最高峰の一皿まで、レシピを中心に「じゃがいも」の魅力をお届けします。 ●キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成●目次●旨い居酒屋メシには旨い翠ジンソーダ●「岬屋」の和菓子ごよみ8 水羊羹 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子●ニッポン美味紀行38 北海道・厚沢部のアスパラ 文＝大石勝太 撮影＝本田匡●この時代・食を・どう楽しむ？5 食もビジネスも自分を見つめ直す機会です。 早稲田大学教授・入山章栄●今月のdancyu●じゃがいも愛●じゃがいも愛の理由は ほっくり？ もっちり？ カリカリッ？●じゃがいもが主役●新じゃが３品…料理研究家 堤人美●じゃがいも炒め…神田「味坊」●じゃがいものチヂミ…京都「ブランカ」●じゃがいもと鶏肉のソテー…芝公園「イタリア料理 樋渡」●ヴィシソワーズ…料理家 サルボ恭子●ポテトコロッケ…代官山「洋食KUCHIBUE」●じゃがいも万頭 そら豆あんかけ…渋谷「高太郎」●トルティージャ…下北沢「TauLa」●グラタン・ドフィノワ…幡ヶ谷「Equal」●スゴイぞ！ じゃがいも（1）じゃがいも王国・北海道民が涙する、“わが故郷の味”●和知シェフがつくるアメリカンポークのロースト●スゴイぞ！ じゃがいも（2）じゃがいもの真実、明かします。●じゃがいも推し品種●じゃがいもがやってきた！●タカラ式 マッシュポテトで、人生バラ色！●スゴイぞ！ じゃがいも（3）じゃがいもは甘～いデザートになりえるのか？●プロの“家”ポテサラ●「ラフィナージュ」高良康之さんの白ワインを呼ぶ！ ポテサラ●冷水希三子さんのだしポテサラ●「味坊」梁宝璋さんのだしポテサラ 「ブランカ」吉岡哲生さんの野菜たっぷり具だくさんポテサラ●サルボ恭子さんのにんじんポテサラ 「イタリア料理樋渡」原耕平さんの塩もみ野菜でオトナ味のポテサラ●堤人美さんの新じゃがとパセリのポテサラ●「TauLa」高橋翔太さんの干物ポテサラ 「マルサラ飲食店」春井春乃さんの酒呑みポテサラ●「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子さんのシンプルポテサラ●「ル・キャバレ」手嶋啓喜さんのサラダニソワーズのようなポテサラ●「洋食おがた」緒方博行さんのホクッふわっのポテサラ ＋ちくわサラダ／ポテサラコロッケ●「ヨッシーズ茅場町」吉永裕美さんのやさしいポテサラ 「バーデンバーデン」本田剛さんのスモーキーポテサラ●「おそうざいと煎餅もんじゃさとう」佐藤幸二さんの昭和ポテサラ／玉ねぎポテサラ●「ル・ブルギニオン」菊地美升さんの華麗なるポテサラ メークインdeレモン風味／男爵いもdeマヨネーズ風味●「高太郎」林高太郎さんのわんぱくポテサラ●じゃが呑み！●スゴイぞ！ じゃがいも（4）ふわっVS.カリッ。切り方で食感が変わります●スゴイぞ！ じゃがいも（5）じゃがいもから「春雨」をつくるワザ●じゃがいもと鰯●渋谷「ラ・ブランシュ」で33年続く一皿 ●ジャズとポテト●食いしん坊倶楽部通信●世界の朝食●いまどきの旬 第二十二回 ゴーヤチャンプルー 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多●のむよむ。vol.24 文＝江國香織●のむよむ。vol.25 文＝滝口悠生●ギフトカタログ●dancyu Fresh Topics●東京で十年。「数寄屋橋サンボア」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一●今月のハラヘリ本●私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司●厳選「取り寄せ」カタログ／青森生まれの新品種ジュノハート●新連載 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 胡麻豆腐入り卵スープ●拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史●食の絶滅危惧種 第三十一回 祝儀の膳を賑わせた新居浜の「いずみや」 文＝瀬川慧 撮影＝砺波周平●プレゼント＆ニュース●前号が購入できる全国書店リスト●エディターズノート●一食入魂 文・撮影＝小山薫堂●或るバーテンダー「バーロッキングチェア」坪倉健児 文＝木村俊介 写真＝伊藤徹也●dancyu農園通信
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