dancyu 2018年8月号 電子書籍版
880円（税込）
作品内容
夏の鮨 鮨の華は鮪。だから鮪の美味しい冬が一番。そう思っている人が多いのでは？ いえいえ、実は夏こそ鮨の魅力が満載なんです。白身魚、鰺、新子、穴子、アワビなどが旬を迎え、その持ち味を生かすため、職人の技が光る。夏の鮨を知らずして、鮨は語れず、ですよ。暑い日にこそ、食べに行こう。鮨の旬はこれからです！ ●カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子●CONTENTS●ニッポン美味紀行 13 田舎寿司 文＝松尾たいこ 撮影＝岸本 絢●今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸●「鶴八」という名の鮨屋 文＝藤原智美●夏の鮨●夏こそ旨い魚はこれだ!●究極の辛口×至上の一皿●通いたくなる鮨屋、あります。●地蔵鮓 ［白金台］一切手抜きなし。感動の15貫。●和賀鮨 ［恵比寿］小気味よい酢〆と、温かい笑顔●鮨 桂太 ［築地］心もお腹もほっこり満たす●すし金子 ［銀座］裏路地で18年。大らかなつまみ、正調の握り。●鮨處やまだ ［新橋］つまみなし。ガリなし。握りで勝負。●さき田 ［吉祥寺］“魚愛”あふれる至福のおまかせ●鮨まつ ［西麻布］伝説の店の仕事を継ぐ●谷中 松寿司 ［千駄木］三代目が切り拓く新しい町場鮨●鮓家一 ［神楽坂］“上質な握り”をお好みで●鮓 かね庄 ［浅草］下町の親しみやすさと確かな技●すし菊地 ［神泉］くつろぎの鮨を見つけた●すし宗達 ［初台］町場鮨の理想がここにある●dancyu基礎鮨会話 初級編●鮨職人は、なぜ銀座を目指すのか？●鎌倉 以ず美 ginza 神代三喜男 文＝一志治夫●鮨 竜介 山根竜介 文＝上島寿子●鮨あらい 新井祐一 文＝塩沢 航●今宵、ひとり鮨。 坂井希久子●ごまレシピ帳●もう一度博多 やっぱり金沢●注目の新潮流 Craft Beer!●ノルウェーサーモン、一流鮨職人の「発想と技」●dancyu基礎鮨会話 中級編●江戸前の仕事●亀が泳ぎ、鶴が舞う。●dancyu基礎鮨会話 上級編●食材王国みやぎ みずみずしい！“今が旬”を食べ尽くそう●赤酢の握りって本当においしいの？●今もっとも熱い、進化系レモンサワー●「巻き物」は自由だ！●朝獲れ地魚を一尾まるごと 大皿料理でおもてなし●老舗を継ぐということ。●『第25回 環境フォト・コンテスト2019』のお知らせ●京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一●世界の朝食●築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂●夏を楽しむ●もっと気軽に楽しもう！爽やかな泡立ちのプロセッコ●すっきりキレのある「木挽BLUE」で夏を爽やかに●本気のツナ缶、誕生●美味しい街へ！ 札幌●地ものが旨い札幌の10軒●札幌発 食探訪の旅へ！●“ロカボ”で、おいしく楽しく、健康をめざそう！●すごい、すいか●dancyu Fresh Topics●注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ●東京で十年。「和の食 いがらし」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一●私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司●今月のハラヘリ本●厳選「取り寄せ」カタログ 日本沿岸捕鯨のミンククジラ●開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史●『夏の食卓。』のお知らせ●京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第4回●匹見の「谷わさび」●『続・日本酒。』『本格焼酎。』のお知らせ●ギフトカタログ案内●前号が購入できる全国書店リスト●エディターズノート●一食入魂 文・撮影＝小山薫堂●或るバーテンダー「バー アンプラグ」岩本優志 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也●今月のしめ
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