日本の定番料理10の謎ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか電子書籍版

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趣味・実用　教養・カルチャーＮＨＫ出版新書
作品内容
100年のレシピに歴史×科学で迫る！居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか？　麻婆豆腐の辛さはどうしてやみつきになるのか？　人気料理家が歴史×科学の視点でレシピをひも解き、日本人が愛する「あの味」がなぜ定番になったのか、驚きのルーツに迫る。・生姜焼きの隠し味にタバスコ・みそ汁に出汁は必要ない・煮物は強火で一気に加熱など、今夜試せるコツもふんだんに収載し、食の固定観念を鮮やかに覆す！【目次】第1章　居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか第2章　ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか第3章　なぜ生姜焼きはご飯に合うのか第4章　から揚げは「和食」なのか第5章　ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか第6章　麻婆豆腐はなぜやみつきになるのか第7章　炭で焼いた魚はなぜおいしいのか第8章　なぜパスタは日本で愛されるのか第9章　なぜプロのチャーハンはパラパラなのか第10章　なぜみそ汁に出汁は必要なくなったのか