dancyu料理上手になるシリーズ 洋食上手になる 電子書籍版
748円（税込）
作品内容
【内容紹介】料理上手になるシリーズ3作目は「洋食上手になる」です!洋食の名店「目白 旬香亭」の古賀達彦シェフに習いました。東京・目白にある「目白 旬香亭」は、フレンチや懐石の技法を取り入れ、洗練された洋食をつくりだしてきた巨匠・齋藤元志郎シェフが、右腕である古賀達彦シェフを料理長に開いた店です。目白駅すぐの開放感抜群の店内は、小さな子供から老夫婦までさまざまな世代の客が訪れます。古賀シェフのつくる洋食は、軽やかで綺麗で洗練された味わい。そんなシェフのつくる洋食をじっくりレシピにしました。この本があれば、あなたもきっと洋食上手に！※紙版と一部内容が異なる場合があります。【目次抜粋】｜インタビュー｜古賀シェフ！洋食上手になるために大切なこと教えて下さい■「目白 旬香亭」の洋食32皿◆サラダをつくれば、洋食の基本がわかります。丁寧な素材の下準備が大切。サラダづくりを通して洋食の基本を学ぶ グリーンサラダ ポテトサラダ 魚介のマリネ◆肉料理はしっかり均一に火を入れる。洋食ならではの、肉の火入れを学ぶ ビーフステーキ ポークソテー 和風ハンバーグ◆フライはパン粉を一番に考えます。衣でご飯を味わうのが、フライの醍醐味 フライ上手の衣 エビフライ カキフライ メンチカツ ロースカツ ヒレカツ ポテトコロッケ アジフライ アジメンチ ハムカツ ラムカツ イカフライ むね肉のフライドチキン◆“とろみ”の大切さを知りましょう。洋食に必要なとろみ加減＝濃度の感覚をつかむ 洋食上手のベシャメルソース カニクリームコロッケ チキンドリア マカロニグラタン クリームシチュー じゃがいものポタージュ プレーンオムレツ◆柔らかくなるまで煮込みきりましょう。柔らかな食感に仕上げるのが、ご飯と合う秘訣 洋風牛すじ煮込み ロールキャベツ ビーフシチュー ビーフカレー◆やっぱり食べたい洋食屋の定番 ナポリタン オムライス ハヤシライス チキンときのこのピラフ◆洋食に欠かせないブイヨンとソース ・ブイヨン ・トマトソース ・ケチャップソース ・デミグラスソース・材料別インデックス｜スペシャル動画｜洋食上手の考え方や調理のポイントがわかります！
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