すしを極める 職人が知っている旨い食べ方 電子書籍版

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  趣味・実用　料理ハヤカワ新書

  作品内容

  すしをもっと味わい尽くすために！職人仕事と食文化の奥深さに迫るすし職人であり、全国の郷土寿司を訪ね歩く研究家だからこそ語れる、すしの新たな可能性とその魅力。脇役とみなされがちな酢飯の意外な役割や、包丁さばきに込められた職人の感覚とは。マグロやイカなどの定番ネタから創作寿司まで、美味しさの秘密を明かす。

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