鎌倉「doyoubi」の野菜とマフィンごはんのように素朴な生地で、おにぎりのように野菜を包む電子書籍版

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趣味・実用　料理
作品内容
人気の街・鎌倉で、週に一度、土曜日だけオープンするマフィンの店「doyoubi（ドヨウビ）」。店主の瀬谷薫子さんが農家さんから届くそのときどきの野菜で、まるで“おにぎりを握るように”作るマフィンのレシピ＆お話を紹介します。おにぎりを握るように基本のマフィンの作り方【きゅうり】塩もみきゅうり、塩サバ、ディル／干しきゅうり、酒粕あん／きゅうり麹、ヨーグルト、クミン　…ほか【トマト】トマト、コチュジャン、海苔／トマト、にんにく、はちみつ、バジル／トマトジャム、シナモン　…ほか【ピーマン】ピーマン、味噌、しょうが、岩塩／ピーマン細切り、緑茶、塩昆布／パプリカ、タバスコ、カシューナッツ【ゴーヤ】ゴーヤ、酢、カレー塩／にがうり、油味噌、すりごま／ゴーヤのくたくた煮、レモンマヨネーズ　…ほか【ごぼう】ごぼう、レーズンバター／牛蒡、白味噌あん、でんぶ／ごぼう、ホワイトチョコ、バルサミコ酢【なす】焼きなす、大豆のフムス、ミント／蒸しなす、いちじく、バルサミコ酢／揚げなす、めんつゆ、しょうが　…ほか【オクラ】オクラ、だし、みょうがマヨネーズ／焼きオクラ、ピーナッツ、スイートチリ　…ほか【里芋】里芋、酒粕あん、ゆず／里芋、豆.、焦がしねぎ／みたらし里芋、けしの実　…ほか【ゆず】塩ゆず、バター、黒こしょう／ゆず味噌、ざらめ／抹茶、ゆずパルメザン　…ほか【ねぎ】蒸しねぎ、酢味噌、すりごま／ねぎ、カルダモン、ピーナッツソース　…ほか【かぶ】かぶピュレ、しょうが、白あん／かぶグリル、ハニーマスタード　…ほか【白菜】白菜浅漬け、昆布茶マヨネーズ／焼き白菜、ゴルゴンゾーラ、くるみ／発酵白菜、ピーナッツバター、甜麺醤【菜の花】菜の花、レモン、マスカルポーネ／菜の花味噌、しらす／菜の花クミンオイル、カシューナッツ【にんじん】蒸しにんじん、セージバター／卯の花（にんじん、しいたけ、おから）／にんじん、カモミールカスタード　…ほか【玉ねぎ】玉ねぎ、黒みつ、黒オリーブ／玉ねぎタルタル、ケッパー／新玉ねぎ、チーズホワイトソース【アスパラ】焼きアスパラ、白味噌、ピスタチオ／アスパラ、ミントシロップ　…ほか《コラム》“今ある野菜”で作る／畑から生まれる味／農家という人／「組み合わせ」について考えていること／白菜のつづき《マフィンに使う調味料》野菜麹／甘味噌／塩ゆず、塩レモン／豆乳のソース／カスタードクリーム