イタリア食紀行 南北1200キロの農山漁村と郷土料理 電子書籍版
1210円（税込）
作品内容
隣町に行けば言葉もパスタも変わる――。イタリア料理は味わいのみならず、多様性が魅力。地域の風土・歴史に根ざした食材や伝統料理法が受け継がれているのだ。著者は南・北・中央・島々をめぐり、ポベラッチャ（貧乏食）の知恵を足と舌で探る。またアグリツーリズムや有機農業、スローフード運動など、地域再生のソーシャル・イノベーションにも注目。人口減少が進む日本の地方にとって、有益なヒントが満載。写真多数。はじめに―食と社会の未来を求めて世界初・食をテーマにしたミラノ万博 日本とイタリアの類似性 農村が未来を切り拓く第１章 身土不二―地域に根ざした食の多様性ランチは家でマンマの手づくり まちにあふれるメルカート―野菜・畜産・魚介 隣町に行けば言葉もパスタも変わる ハレとケ―イタリア料理の誕生と南北問題 資本主義競争に打ち勝ってきたブランド力 知と融合するスローフード運動 よみがえる農業／農村―その背景 第２章 北イタリア―トリノ・ヴェネト州・ボローニャ１ アルプス（山）とパダーノ（平野）が育む芳醇な食自治都市国家の形成と経済発展 アルプスの麓・丘陵地帯の極上食材 全世界から若者が集まる小さな田舎町・ブラ エトルリア時代から伝わるポー平原の食文化２ 伝統×若者―食の新たな価値創造へ過疎地のワイナリーで景観を守る二人の若者 伝統手法によるシャンパーニュよりも上品に―プロセッコ 暮らしの質を保障するスローシティ 肥沃な土地が極上生ハムを生み出す伝統 食のテーマパークFICOと食問題を解決するボローニャの企業 障がい者雇用と廃棄食削減に挑戦する世界的シェフ 脱工業から持続可能な都市へ第３章 中央イタリア ―ローマ、トスカーナ、ウンブリア州１ アグリツーリズムが育む地域食と農村コミュニティ実はローマは田園都市 素朴で等身大のアグリツーリズム トスカーナとフィレンツェ トスカーナの持続可能なアグリツーリズム トスカーナの世界最高牛―誕生秘話 無駄なく美味しく農村を守る田舎料理・リボッリータ２ 上質の暮らしをブランディングする都市農村の戦略下町文化あふれるトラステヴェレ ローマ発の屋内ファーマーズ・マーケット イタリアを有機農業先進国にした小さな農村・ウンブリア 異業種のつながりが地域を盛り立てる第４章 南イタリア―バーリ・フォッジャ・ファザーノ１ イタリアの胃袋を支える農業地帯プーリアギリシャ時代以来の異国支配ゆえの伝統 イタリアの胃袋を支えるオリーブの一大産地 デュラム小麦と極上のパン 日本人より生魚介を食べる唯一の地域 「最も美しい村連合」 人口二万以下のまちに四〇軒以上のレストラン ラティフォンド（大地主制度）解体の余波 アフリカからの移民受け入れをめぐる試行錯誤２ ポベラッチャ（貧乏食）の知恵粉挽き場という公共空間 一六世紀以来の石窯―藁焼きの懐かしい香り 大地に誇りを取り戻すカリスマシェフ 水車で挽き立て小麦の絶品フォッカッチャ 人間関係が広がる若手集団ヴァザップのワークショップ 「農地でどれだけ多くの関係性を築けるか」第５章 島々―アグリジェント（シチリア）・サルデーニャ１ 多様な文化が交錯する島々文明の十字路・属国としての島々 サルデーニャとシチリア―異なる歴史 マフィア・山賊を生み出した統治 伝統的食材の宝庫・シチリア 世界五大長寿地域サルデーニャの食文化 景観を公共財として保護するガラッソ法２ 時空を超えてよみがえる伝統食と暮らし伝統的製法による塩づくり（トラーパニ） 女性が守るサルドの伝統的チーズ、カーチョ・カヴァッロ 一二人の若者がよみがえらせた小さな村 過疎地でたった一人始めた若者の挑戦 ITを駆使したミクロミュージアムで地域再生 シチリアの保存すべき無形資産・穀物 移民少年たちをイタリア食農文化で包摂するおわりに―日本は何を学ぶべきか農業・農村に求められるソーシャル・イノベーション ソーシャル・イノベーションとは EUのボトムアップ型食農政策―補助から革新の支援へ イタリアから日本が学べることコラム パスタの種類（ロングパスタ） EU地理的表示（GI）とは 自家用魚醤コラトゥーラで地域おこし イタリアワインの格付け 進む若者移住―トリノ大学と限界集落の連携 69 EU地域開発政策―LEADERプログラム
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