鮨 さいとう 鍛錬と挑戦 電子書籍版

  • 鮨 さいとう 鍛錬と挑戦 電子書籍版
  • 2860円(税込)

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    作品内容

    「しみじみ美味しい、そんな鮨をにぎりたい」お客様に教わり、技を磨き、作り上げてきた暖かい空間。ミシュランの星返上や、麻布台ヒルズ新店での新たな挑戦まで。進化しつづける名店の真髄をここに公開する。【目次】まえがきにかえて第1章 おもてなし ある日のさいとう第2章 鮨 さいとうのシャリ 山葵 ガリ 鰈 鰤 小鰭 鮪 烏賊 車海老 鰯 鯵 蛤 穴子 太巻き鮨 玉子 ちらし鮨 第3章 つまみ 蛸 秋刀魚の棒鮨 白子 いくら 雲丹 鮑 蝦蛄 穴子の白焼き 蟹第4章 舞台裏 豊洲市場 仕込みの風景 挑戦齋藤孝司バイオグラフィ

作品情報

ページ数
113ページ
出版社
KADOKAWA
提供開始日
2024/04/02
ジャンル
ビジネス・実用
連載誌/レーベル
単行本

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