鮨さいとう鍛錬と挑戦電子書籍版

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趣味・実用　教養・カルチャー単行本 KADOKAWA KADOKAWA / 書籍
作品内容
「しみじみ美味しい、そんな鮨をにぎりたい」お客様に教わり、技を磨き、作り上げてきた暖かい空間。ミシュランの星返上や、麻布台ヒルズ新店での新たな挑戦まで。進化しつづける名店の真髄をここに公開する。【目次】まえがきにかえて第1章　おもてなし　ある日のさいとう第2章　鮨　さいとうのシャリ　山葵　ガリ　鰈　鰤　小鰭　鮪　烏賊　車海老　鰯　鯵　蛤　穴子　太巻き鮨　玉子　ちらし鮨　第3章　つまみ　蛸　秋刀魚の棒鮨　白子　いくら　雲丹　鮑　蝦蛄　穴子の白焼き　蟹第4章　舞台裏　豊洲市場　仕込みの風景　挑戦齋藤孝司バイオグラフィ