絵巻でひろがる食品学電子書籍版

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専門書　科学
作品内容
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。食品学で学ぶ内容を一連の流れとしてとらえ、「絵巻」で表現した、まったく新しいスタイルの入門教科書。食と人間の関わりから、各種食品の特性や成分、機能性にいたるまで、つながりとして理解できる工夫を施した。●絵巻のあらすじ＜I＞人間に興味のあるネズミ「ごんのかみ」は、ある所で出会った人間の姫を一目で好きになりました。人間が喜ぶものをごちそうしたくなったごんのかみは、家来の「さこんのじょう」に命じ、「食品の絵巻物」をもとに人の食べものを調べる旅に出します。＜/I＞……波乱万丈のストーリーが展開される絵巻も見どころである。●目次第1章　食品と人間（食と生命／食文化と食生活／食品の分類）第2章　植物性食品（穀類／いも類／豆類／種実類／野菜類／果実類／きのこ類／藻類）第3章　動物性食品（魚介類／肉類／乳類／卵類）第4章　その他の食品（油脂類／調味料／香辛料類／嗜好品類）第5章　食品の成分（有害成分／一次機能成分／二次機能成分／三次機能成分）