新版すしの雑誌第21集電子書籍版

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趣味・実用　料理
作品内容
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。”【大特集】時代に挑戦して客をつかむ威力のすし・すし店 ■ 石川・白山　『鮨　美浜』 ■ 東京・品川　『ブルペン』 ■ 長崎・長崎　『握りのはやし』 ■ 東京・南麻布　『鮨　心』 ■ 大阪・岸和田　『at 鮪』 ■ 石川・金沢　『すし　金澤いなり　福るみ』 ■ 東京・調布　『鮨・ワインUOTAKU』 ■ 東京・銀座　『鮨　銀座おのでら　登龍門』 ■ 兵庫・芦屋　『出張鮨　須澤』 ■ 東京・中目黒　『鮨おにかい＋1』 ■ 山形・酒田　『寿司　割烹　鈴政』 ■ 宮城・仙台　『鮨　ゆたか』 ■ 岐阜・恵那　『金寿司』 ■ 東京・神泉　『すし光琳』 ■ 神奈川・横浜　『寿司　活　ジョイナス横浜店』現代のお客のニーズを引き出し、売れ続ける。人気のすしメニューにぎりずし押しずし巻物すし丼弁当料理・コース料理持ち帰りすし新味を追求するすしの技術・考え方江戸前の基本を遵守しつつ、遊び心を追加 ■ 東京・赤坂『鮨　いつみ』日本料理の技術をすしに活かす ■ 東京・板橋『よし邑』飾りずしと細工ずしの技術を行事に活かす ■ 川澄飾り巻き寿司協会飾りずし・細工ずしの技術伝統製法が生み出す“本格みりん”で素材の味を底上げする ■東京・日本橋蛎殻町『都寿司　本店』すし技術の祭典全国すし技術披露会最優秀賞金賞　作品集銀賞　敢闘賞　作品集昔を、郷土をふりかえるこころ新しいすしと温故知新愛知淑徳大学教授　日比野光敏「煮物」の調理技法『鶴林　美味旬菜』吉田靖彦材料と作り方［特集］新しい時代に客を集める動き出したすしの商売 ”