最新 食品学-総論・各論-(第5版) 電子書籍版

• 

• 2640円（税込）

  初めての方

  6回使える！最大70%OFFクーポン
  ※値引上限等条件あり

  詳細・獲得はこちら

  初めてではない方

  何回でも使える5%OFFクーポン
  
  

  詳細・獲得はこちら
  購入はこちら試し読み

  • 本作品について、無料施策・クーポン等の割引施策・PayPayポイント付与の施策を行う予定があります。
    この他にもお得な施策を常時実施中、また、今後も実施予定です。詳しくはこちら。
  専門書　医学栄養士テキストシリーズ

  作品内容

  日本食品標準成分表2020年版（八訂）準拠。シンプルでコンパクトな構成で食品学の全体がよくわかるテキスト。調理の基本として、また健康維持や疾病予防の基礎知識として必須の食品学をフルカラーで楽しく学ぶ。食品工学、フードスペシャリスト取得など幅広い分野に対応。【目次】　1.緒論　1.1　食をとりまく環境と食品の分類　1.2　食品成分表　2.食品の一般成分　2.1　炭水化物　2.2　脂質　2.3　タンパク質　2.4　無機質　2.5　ビタミン　2.6　核酸　2.7　水　3.食品の嗜好成分およびその他の成分　3.1　食品の嗜好に関する要素　3.2　食品の色　3.3　食品の味　3.4　食品の香り　3.5　食品のテクスチャー　3.6　食品中の機能成分　3.7　食品中の有害物質　4.食品の加工，調理による変化　4.1　食品中のタンパク質の変化　4.2　食品中のデンプンの変化　4.3　食品中の油脂の変化　4.4　食品の褐変　4.5　食品のあく抜き　4.6　微生物による変化　5.食品各論　5.1　植物性食品　5.2　動物性食品　5.3　食用油脂　5.4　コンビニエンス食品　5.5　調味料および嗜好食品　5.6　微生物利用食品，発酵食品　※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。

作者の関連作品作者の作品一覧