料理と科学のおいしい出会い: 分子調理が食の常識を変える (DOJIN文庫) 電子書籍版

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趣味・実用　料理
作品内容
科学×調理のベストマッチをご堪能あれ調理のプロセスに、物理学、化学、生物学、工学の知識を取り込むとき、どんな「おいしさ」が創造されるのか。料理の可能性を大きく広げる「分子調理」の世界へようこそ。おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもとき、究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える。親しみやすいイラストとともに、料理のおいしさに新しい視点を投げかける、目からウロコの一冊。※本書は、2014年6月に刊行された『料理と科学のおいしい出会い』(DOJIN選書)を文庫化したものです。