儲けたければ原価率は40%にしなさい! 電子書籍版

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  専門書　ビジネス趣味・実用　経済・経営

  作品内容

  カラーのメニュー写真も満載！飲食店関係者、必読の一冊です。超人気店の原価率は４０％超だった！ラ・ベットラ、原価ＢＡＲ、ヴィノシティ、とりとり亭・・・。本書では、原価率が４０％前後という、飲食業界では「常識外れ」の高い原価を掛けながらも、しっかりと利益を出しているお店を取り上げています。なぜ、利益が出せるのか？いったい、どのような原価構造になっているのか？飲食店経営の専門誌「日経レストラン」が選りすぐりの繁盛店を取材し、その知恵と工夫を解き明かした、飲食店関係者必読の一冊です。

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