dancyu 2021年1月号 電子書籍版
880円（税込）
作品内容
おいしいレシピ100 創刊30周年記念の第2弾は、レシピの大特集です。プロの技に唸るシェフのレシピ、家庭料理のエキスパート・料理研究家たちの逸品、はたまた、食通のあの人の十八番まで、時代を彩った名作レシピたちを一挙にご紹介します。編集部員とライターへの事前アンケートでわかった、最も支持されたMVPレシピも発表！ 保存版の一冊、ご期待ください。 ●キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成●目次●ハイボールを極めた店●「岬屋」の和菓子ごよみ3 枯露柿 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子●ニッポン美味紀行37 新潟・小千谷の「雪室栗」●これからの30年●クッキングパパがdancyu編集部にやってきた！●おいしいレシピ100／30年の歳月が教えてくれた本当につくり続けたいレシピ●第一部 大反響を呼んだ最強ツートップ●平松洋子さんのパセリカレー●「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんのクリームシチュー●生ビール×年末年始の行きたい料理店●第二部 誰もが唸る、圧倒的な旨さ十傑●「慈華」の四川麻婆豆腐●「大鵬」の青菜炒め●堤 人美さんのたらと白菜のバター蒸し●「菱田屋」のシュウマイ●太田哲雄さんの鶏バターレモン●「食堂おがわ」の鯛のあら炊き●仙台牛と野菜が互いの個性を引き出す 食材王国みやぎの冬を楽しむ●檀 太郎さんの鶏の手羽先料理●「アクアパッツァ」の海苔と柚子胡椒のクリームパスタ●鈴木美樹さんの肉のラグーパスタ●「懐石 辻留」の肉料理―鴨ロース煮、鳥のくわ焼き●長期貯蔵麦焼酎「神の河」と世界が認めた革新の心技●名物連載は語る（1）狐野扶実子の“魔法の手”…狐野扶実子さん●和知徹シェフが披露するアメリカンビーフの旨味！●ボルボで行くおいしい旅●第三部 新スタミナ料理30撰●野菜・果物●豆腐・油揚げ●卵●魚●肉●ご飯・麺●からだ想いのごま油レシピ帳！●名物連載は語る（2）京味ものがたり…西 健一郎さん●笑顔と幸せがみんなに広がる『つや姫』と一緒にある日常●あのピェンローに比肩する鍋料理の傑作を探せ！●「きく家」の酒鍋●細川亜衣さんのきのこ納豆鍋●中村成子さんの牡蠣の土手鍋●「食堂みやざき」の鶏の水炊き●川津幸子さんの四川風塩豚鍋●妹尾河童さんのピェンロー●dancyuな人たちの偏愛レシピ●dancyuはこうして育った記●「青の洞窟」が、もっと日本のパスタを幸せにする！●「名店の看板料理」傑作撰●「キャンティ」のスパゲッティ・バジリコ●「和幸」の胡麻豆腐●「ニイ好」の水餃子●「銀座ウエスト」のシュークリーム●玉村豊男さんの「最後の晩餐」●名物連載は語る（3）京都「食堂おがわ」の季節ごはん…小川真太郎さん●おいしいコツ大全●肉のコツ●魚のコツ●たまごのコツ●野菜のコツ●レシピやコツを教えてくれた掲載店データ●名物連載は語る（4）拝啓、イタリア料理様…鈴木美樹さん●材料別 INDEX●醤油要らずの“淡味”海鮮丼●dancyuの30年、360冊 Part2●心に響く、一所懸命の味●豚肉と麺を醤がつなぐ 胡麻香る“雲白肉和え麺”●シャキッと魅力を再発見！ わかめと鮭の炊き込みご飯●辛味と甘味が同居する“クラシック”な海老チリ●ジューシーな脂と旨味でグリーン“サバ”カレー●世界の朝食●いまどきの旬 第十七回 包子 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多●文句なく旨い“牡蠣バターめし”●ポリ袋で美味しいおせちが簡単にできます！●混ぜる●蒸す●漬け置く●盛りつける●冬のおいしいとっておき●手づくりが紡ぐ 餡と餅の愛しい味●「銀座 小十」 奥田透の味わい方！●最高ランクの肉には笑顔しかない●年末年始の絶品お取り寄せグルメ●食いしん坊倶楽部通信●特別編 東京で三十年。「北島亭」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一●今月のハラヘリ本●私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司●レシピ登場回数ランキング●dancyu Fresh Topics●厳選「取り寄せ」カタログ／紅鮭のスモークサーモン●のむよむ。 vol.14 文＝三浦しをん●のむよむ。vol.15 談＝養老孟司●『使えるdancyu アボカド』のお知らせ●『使えるdancyu じゃがいも』のお知らせ●ギフトカタログ●プレゼント＆ニュース●京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第31回 十二月のお題は“鰻”です●拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史●前号が購入できる全国書店リスト●エディターズノート●一食入魂 談・撮影＝小山薫堂●或るバーテンダー「バー チェ・アリー」横田武志 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也●今月のしめ
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