dancyu 2018年2月号 電子書籍版
880円（税込）
作品内容
料理上手になるレシピ。 料理をおいしくつくるには、どうしたらいいか？その答えを真剣に考えた2年ぶりのレシピ特集は、今までdancyuに掲載した店の人気メニューから新たな切り口でレシピを紹介します。日本を代表する料理雑誌の編集長対談や、レシピの行間を読む実験企画もあります。これを読めば、料理上手への道が開けますよ！ ●カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子●CONTENTS●ニッポン美味紀行 7 京都 冬の鍋 文＝中井シノブ 撮影＝大道雪代●今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸●［第一特集］料理上手になるレシピ。●小室光博さんの豚汁●誌上最強レシピ12皿●「旬香亭」のミンチポテトコロッケ●「メログラーノ」のトマトソース●「菱田屋」の豚肉生姜焼●「コム ア ラ メゾン」のじゃがいものグラタン●「ル キャトーズィエム」の牛肉のステーキとローストポーク●「松キ」のスープ・オゥ・ピストゥ●「大鵬」の青菜炒めとじゃがいも炒め●「ピッツェリア恭子」のイイダコの煮込み●「高太郎」の鯛とクレソンの土鍋ご飯●「趙楊」の汁なし担担麺●松竹梅白壁蔵「澪」とショコラのマリアージュに称賛の嵐、再び！●エダモンの酔拳つまみレシピ●ごまレシピ帳●私が考える“いいレシピ”とは●栗原はるみ ――誰がつくっても、おいしい。「揚げ鶏のねぎソース」●大原千鶴 ――簡単なのに、ちゃんとしている。「大根と豚肉のサッと煮」●堤 人美 ――迷わせないレシピ。「たらと白菜のバター蒸し」●飯島奈美 ――またつくりたくなる。「鶏じゃが」●「きょうの料理」「オレンジページ」の編集長が考える“いいレシピ”とは●料理と本●エッグマンからの提案●「原点の一冊」は何ですか？●もっと料理したくなる８冊●レシピ本と小林カツ代●お正月休み明けは“おいしいロカボ”でスッキリ！●「料理上手」と「料理ベタ」の違いってなんだ？●イタリアの豊かな食を支えるDOP・IGP食品の存在●「料理上手になるレシピ」のイマサラ●京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一●世界の朝食●築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂●蕎麦は真冬が旨い●「すず季」千葉・流山●「あめこや」東京・豪徳寺●「神楽坂 大川や」東京・神楽坂●「グリーングラス」東京・中井●「季より」茨城・牛久●「一東菴」東京・東十条●「粗挽き蕎麦がき」のススメ●蕎麦の味は産地でどう違う？●鴨南蛮のない冬なんて●手刈り天日干しの蕎麦は旨味が違う●渡部の歩き方in札幌●『四季dancyu 冬の定番。』のお知らせ●料理を結婚 文＝姫野カオルコ イラスト＝小山萌江●注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ●厳選「取り寄せ」カタログ アンガス種の牛タン●餃子部通信／カレー部通信●私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司●今月のハラヘリ本●東京で十年。「ピッツェリアGG」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一●dancyu Fresh Topics●開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史●武骨なのにやさしい「獅子柚子」●ギフトカタログ案内●ニュース＆プレゼンツ●前号が購入できる全国書店リスト／エディターズノート●一食入魂 文・撮影＝小山薫堂●或るバーテンダー「バー カコイ」大場健志 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也●ｄａｎｃｙｕ編集スタッフ募集のお知らせ
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