「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。 電子書籍版
880円（税込）
作品内容
構想7年、執筆3年。食のプロや業界関係者の間で「食品業界を知り尽くした」と言われる男が「裏側」の見抜き方、「いい店」「おいしい料理」の見分け方をやさしく解説！今日からあなたの「行く店」と「頼む料理」が変わる！【1.裏側はすごい！】業界最大のタブーを公開する！●とても実名では書けない！衝撃の覆面食べ歩きレポート・某居酒屋チェーン店「ほとんどニセモノ食品だね。ランチは夜の余り物を処分するためでは？」・某イタリアン・チェーン店「このドリアはチーズとホワイトソースがひどい。イタリア人が食べたら怒り出すよ」etc●輸入野菜＆ニセモノ食品＆成型肉＆添加物が使われ放題！・９割は輸入野菜！２年前の米！添加物だらけの「ヘルシー和食メニュー」！・立ち食いそばは小麦粉が８～９割！もはや「茶色いうどん」。だから安い！【2.でも大丈夫！！】誰でも必ずできる「いい店」「おいしい料理」の見分け方！●「見た目」だけで、ここまでわかる！●いい店、おいしい店は「ここ」で見分ける！★全国チェーンにもうまい店はある！──「何が他店と違うか」理由も詳しく解説！【主な内容】本当なら袋とじにしたい！衝撃の覆面食べ歩きレポート「食品業界を知り尽くした男」河岸が「裏側」の見抜き方を徹底解説！【ラウンド１】某大手ファミレスチェーン店──「混ぜもの」をめいっぱい入れたハンバーグ第１章日本の外食がダメになった理由──「安さ」と「安全」を優先するあまり「おいしさ」を失った第２章外食の強烈にショッキングな裏側──増量し放題？ほとんど輸入食材？ご飯は２年前の米？第３章包丁いらずでバイトでできる！何でもありの「仕入れ品」はこうして見抜け！第４章本当なら袋とじにしたい！衝撃の覆面食べ歩きレポート【ラウンド２】某洋食屋──真っ黒でベトベトの油で揚げた肉とすっぱいご飯【ラウンド３】某イタリアン・チェーン店──水で２割薄めた味のチーズ、ホワイトソース【ラウンド４】某コーヒーショップ・チェーン店──衰退するのも当然の店【ラウンド５】某大手定食チェーン店──当たり前のことをきちんとやればおいしい【ラウンド６】某居酒屋チェーン店──ほとんどがニセモノ食材のひどい店【ラウンド７】某老舗ビアホール──安心して食べられる職人がいる店【ラウンド８】某ベジレストラン──ＴＰＰで日本の農業が生き残るための唯一の方法【ラウンド９】某大手回転寿司チェーン店×２軒──急成長する店、凋落する店にはちゃんと理由がある第５章外食の達人が奥義を伝授！いい店、おいしい店を見抜く極意【外観・内装編】厨房と段ボールをのぞき見る──その店が隠しておきたい「全貌」がわかるｅｔｃ【客席編】ホールの人の反応を見る──さりげなく客をいつも見ているか。呼んでも来ないのは論外ｅｔｃ【料理編（チェーン店）】ジャンル別・おすすめ全国チェーン店リストｅｔｃ【料理編（個人店）】店前に瓶ビールを置いている店は論外混んでいる店、活気のあるカウンターキッチンの店ははずれがないｅｔｃ特別付録★１河岸流、これが「いい店」の選び方だ！特別付録★２消費者にも外食店で働く人にもおすすめ！メニュー＆ポスターの「言い回し」チェックリスト特別付録★３外食店で働く人におすすめ！プロが使っている自主点検リスト
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