新ハム・ソーセージ入門 電子書籍版

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  日本食糧新聞社

  作品内容

  記録として最も古いのは、長崎市大浦の方岡伊右衛門が1872年（明治5年）に長崎に遊来したアメリカ人のペンスンからハム（当時のハムといえば骨付きハムを指していた）の製法を伝授され、同年11月に工場を建設して製造を開始したことが記録に残っている。食肉加工品の歴史、沿革と動向、機械と製造技術、分類と製法、保存・取扱い上の注意、関連法規などを掲載。

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