小嶋ルミの底生地までおいしいタルトとキッシュ 電子書籍版

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  作品内容

  焼き菓子が評判の「オーブンミトン」は“焼き込み”タルトも絶品。焼き込みタルトとは、生菓子タイプではなく、「焼いて仕上げる」タルトのこと。硬さがなく、サラサラと口の中でほどけていく底生地、じっくり焼くことでフルーツとの一体感を出したクレームダマンド（アーモンドクリーム）のタルト、製法を一新してミルクと卵の風味を際立たせたフランナチュールなど、各所に小嶋ルミさんならではの技とアイデアが満載です。また後半では、マフィン型でつくるユニークな新作ミニタルトや、切り落とし生地を再利用できるタルトケース、タルトと同じ生地を使ったキッシュなども紹介します。

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