チャーハン 炒飯・焼飯 人気店の技と工夫と探究心 電子書籍版

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  趣味・実用　料理

  作品内容

  ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。ラーメンと同様に、もはや国民食と言えるのがチャーハン。ラーメンのように、チャーハンのバリエーションは中国の何倍もあるようです。日本人がチャーハン好きであることはもちろん、炊いたご飯とは別のおいしさ、新たな味わいにする「チャーハン」という調理法に魅了される料理人も多いということです。本書は、人気店のいろいろなチャーハンを紹介しながら、各店のチャーハンのこだわり、特徴の出し方を解説します。●ご飯の工夫●炒め油の選び方●具材の合わせ方●味付けのバランス●隠し味●炒め方などを解説します。

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