たべるとくらしの料理帖 電子書籍版

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  趣味・実用　料理

  作品内容

  北海道・蘭越で野菜を育て加工、販売する「たべるとくらしの研究所」安齋伸也さん、安齋明子さんのレシピ＆エッセイ。目次プロローグ｜はじめまして、たべるとくらしの研究所ですこの本のこと意図と意思が重なる道具料理本と私【1】塩のはなし野菜を塩であえる｜1%塩キャベツ、塩にんじん餃子／メンチカツ／スパイス塩キャベツ　…ほか　白菜を塩で漬ける｜2％塩白菜／梅ラーパーツァイ／塩白菜のゆずシロップ仕立て　…ほか柑橘を塩で漬ける｜ゆず胡椒／塩レモン豆腐を塩で漬ける｜1%塩豆腐ペースト／塩白あえ／豆腐タルタル大豆を塩で漬ける｜2%塩大豆／浸し豆／ペペロンチー豆／豆マリネ　…ほか【2】麹のはなし醤油とみりんアドボ／雷こんにゃく／鶏南蛮そば　醤油と麹｜即席醤油麹／にら醤油麹／にらだれ塩と麹｜塩麹／にんにく麹・生姜麹／即席塩麹味噌づくり味噌／生姜の味噌漬け／ご飯味噌／ゆずシロップ甘味噌自分だけの調味料をつくる旬のタイミングで一気に加工！…ほか【3】味噌汁のはなし大根と油揚げの味噌汁／しじみの味噌汁／我が家の豚汁なめこと豆腐の味噌汁／基本的な昆布と鰹節の合わせだしポトフ／季節のポタージュスープ／季節の野菜スープ　…ほか【4】砂糖のはなしいちごを砂糖で漬ける｜いちごのマリネ／いちごのフルーツパルフェゆずを砂糖で漬ける｜ゆずシロップ／ゆずスコーン／ゆずパウンドケーキ　…ほかくだものを砂糖で煮る｜桃のジャム／りんごのジャム／洋なしのコンポート　…ほか【5】旬の食材のはなし梅しごと｜我が家の梅干し／梅干しの副産物・梅酢／しその実の梅酢漬け　…ほかトマトしごと｜トマトピュレ／トマトソース／　りんごしごと｜干しりんご／焼きりんごのチーズケーキ／りんごのパイふじりんごでつくるカラメルタタン　タルトタタンあんざい果樹園とタルトタタンMouth to Earth　口で触れる地球【6】粉のはなしたべ研のミックス粉「小昼粉」クレープ／リッチパンケーキ／オイルスコーン　…ほか豆腐ドーナツ／本格肉まん美味しすぎない、美味しさご縁から生まれる「たべ研」の瓶詰め《tabeken column》・お肉とお魚1%のご縁・発酵天国Island　スーパーで麹が買えるって、すごいこと・スープは塩と素材の交響曲・ゆだねて生まれる、おいしさ！　発酵させてみよう・ビン詰メ　ノ　ススメ　もったいないの形、ほんとうの時短・空飛ぶスパイスとハーブの絨毯・とある酵母の物語「イースト・サイド・ストーリー」

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