動画でわかる 本格そば打ち これで差がつく!上達のコツ50 電子書籍版
1870円（税込）
作品内容
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。★ 究極の手打ち蕎麦を目指す!★ 重点ポイントを徹底解説!★ そば道の極意を 写真と動画でわかりやすく解説します!そば道一 そば打ちを知るそば道二 そば打ちを極めるそば道三 そばつゆ作りを極めるそば道四 そばの境地を広げる～かわりそば・そば料理そば道五 磨いたそば打ち術で、段位を目指す◇◆◇ 本書について ◇◆◇製麺機などを使わず、木鉢やのし棒、包丁などの道具を使い、自分の手でこねて、のばして、切って、茹でて、仕上げる「手打ちそば」。楽しく、そして心を込めて打ったそばは、どこの蕎麦屋よりも美味しく感じるものです。手打ちそばは、そば粉とつなぎの小麦粉、水だけで（時には、そば粉と水だけで）作るシンプルなものですが、それだけに打ち方によって出来上がりが大きく左右されます。打ち手の個性も出ます。その時の気候や打つ人の気持ちでいくつもの味になります。単純にして、じつに奥深いところが、そば打ちの面白さでもあります。そばの打ち方は、地域により人によりさまざまです。その中でも、ここではそば打ちの入門者、初心者から熟練者までさまざまなレベルの方が、家庭など身近な場所で気軽に取り組めるような打ち方、多くの方が本書を参考にして練習に励めば、少しずつレベルアップしてご自身が納得できるそば打ちに近づけるようなノウハウやコツを紹介しています。そば打ちの各工程・各手順のやり方は、豊富な写真とともに丁寧に解説しているほか、そば打ちの動画が見られる二次元コードを掲載しています。スマートフォンやタブレットで読み取ってご覧ください。◇◆◇ 上達に求められる3つの「力」 ◇◆◇1． 観察力物事や状況をよく見て、得た情報を的確にとらえる力です。本書のそば打ち動画や周りの方のそば打ちの様子などをじっくり観察して、そこから上達に必要なことに気づき、行動につなげる力のことです。機会があれば、そば打ちの会などにも参加してみて、いろいろ考えたり吸収したり試してみたりすることが大切です。2． 修正力状況に合わせて自分を柔軟に変えていく力です。そば打ちがうまくいかない時に、自分で考えてどのように修正していくか、小さな改善を積み重ねていく中で、そば打ちはレベルアップしていくものです。3． 探求力物事に興味を持ったら、深く追求していこうとする力です。そばやそば打ちに関して、中途半端に自分に妥協しない姿勢や気持ちが、そば打ち技術を育みます。本書を手に、観察力と修正力と探究力を持って、そば打ちに取り組み、その奥深さ、難しさ、そして、おもしろさや楽しさ、素晴らしさを存分に味わっていただければと思います。◇◆◇ 主な目次 ◇◆◇☆そば道 其の一そば打ちを知る ＊ 木鉢にこだわる＊ のし板にこだわる＊ めん棒にこだわる＊ 包丁にこだわる＊ 小間板にこだわる・・・など☆そば道 其の二そば打ちを極める ＊ そば打ちの全体の流れを知る＊ 1回目の水回しを極める＊ 2回目の水回しを極める＊ 3回目の水回しを極める＊ 練りを極める・・・など☆そば道 其の三そばつゆ作りを極める ＊ そばつゆを知る＊ かえしを極める＊ そばつゆを作りこむ だしのコツ＊ かえしとだしの合わせ方を極める＊ そばつゆの保存・保管を極める・・・など☆そば道 其の四そばの境地を広げる～変わりそば・そば料理＊ 変わりそばを知る＊ 変わりそば（抹茶切り）打ちを極める＊ そば料理（そばがき・そば白玉）作りを極める＊ 全国の郷土そばを知る＊ そばの粋な食べ方を知る・・・など☆そば道 其の五磨いたそば打ち技術で、段位認定を目指す＜段位認定制度を知る＞＊ そば道段位認定制度を上手に活用して、 さらに腕前を磨いていくのがコツだ!＊ 段位認定に合格するためには、 実施基準・評価基準をよく知ることがコツだ!＊ 衛生管理ほか、そば打ちに臨む態度や 姿勢も重要と理解することがコツだ!＊ 水回しから練り、のしまでは、 時間をかけすぎず、手際よくこなすのがコツだ!＊ 正しい手順で、手際よくめん棒を使い、 均等な厚みに仕上げるのが四つ出しのコツだ!・・・など※ 本書は2022年発行の『これで差がつく! 本格そば打ち 上達のコツ50 新装改訂版』を元に動画の追加、書名・装丁の変更、内容の確認、変更を行い、新たに発行したものです。
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