おいしさの秘密はキャラメル、バター、塩 フランス・ブルターニュから届いたお菓子レシピ 電子書籍版

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  作品内容

  ブルターニュ地方は、あたたかで素朴なお菓子が今も日常とともにあります。ママンたちがおおらかに作るお菓子は、スタイリッシュに進化した現代のフランス菓子とは違った魅力で輝きを放っています。この本では、バター、塩、キャラメルという、ブルターニュのお菓子に欠かせない素材にスポットをあて、おいしくする秘密を解き明かしながら、ブルターニュを中心にフランス菓子の魅力を紹介します。＜掲載内容＞●キャラメル、バター、塩といえばブルターニュキャラメル・ムー／キャラメル・デュール／グディ・グダイ／エクラ・ド・キャラメル／クランブルキャラメルクッキー／基本のキャラメル・タルティネ／りんごのガトー・オ・ヤウール／そば粉とスイートキャラメルのロールケーキ／パリ・ブレスト●Caramel　キャラメル＊砂糖をカラメリゼするアルレット／アルレットのミルフィーユ仕立て／クレーム・ブリュレ＊砂糖と水を煮詰めてカラメルを作るタルト・タタン／クレーム・キャラメル／アマンド・オ・ショコラ＊砂糖と牛乳やクリームに混ぜるコンフィチュール・ド・レ／パン・ペルデュ　ビグダン風／フロランタン＊キャラメルを生地やクリームに混ぜるキャラメルのケーク／塩バターキャラメルのカヌレ／フラン・パティシエ　キャラメル風味●Beurre　バター＊ポマード状バターカトル・カール／バタークリームサンド　コーヒー風味／パレ・ブルトン／タルト・オ・ザグリュム／カステル・デュ　ヴィクトリアサンド風＊冷やしバタークイニーアマン／リュネット／タルト・ブルダルー　リュスティック風＊溶かしバタークレープ・ブール=シュクル／追いはちみつのマドレーヌ／レモン＆ポピーシードのウィークエンド＊焦がしバターヘーゼルナッツのフィナンシエ／焦がしバターのサブレ・ナンテ／ヘーゼルナッツチョコチップクッキー●Sel　塩＊セル・ファンディアマン／メレンゲ・アルルカン／ピーカンナッツのキャラメル・サレ＊フルール・ド・セルプティ・ブール　フルール・ド・セル風味／ガレット・ブルトンヌ／エスプレット唐辛子のサブレ　シャンティ・サレ添え／セミドライトマトのアリュメット／ミ=キュイ・オ・ショコラ＊グロ・セルシューケット・サレ／ファー・ブルトン／ガレット・コンプレット／キャラメル・タルティネのガレット

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