パン職人が教える 3日間ふわふわが続くパン 電子書籍版

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  作品内容

  ふわふわが続く理由は、「放っておく時間」！　ゆっくり発酵させることで、気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。時間はかけても、手間は最小限今回は４つの生地が登場し、うち2つは中種を利用。中種は低温で長時間発酵させ、小麦粉に水分を十分に吸収させてうまみを最大限に引き出します。中種を混ぜて作る本ごね生地も保水性が高くなり、グルテンの網目が丈夫で焼成後もふわふわが長続き。長時間発酵はイーストが少なく済むのも利点です。イーストは糖分をエサにするため、糖分の消費を抑えてうまみをキープ。1次発酵＆二次発酵が長めなのは4つの生地で共通。ゆっくり発酵で気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。

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