中華料理と日本人帝国主義から懐かしの味への100年史電子書籍版

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専門書　歴史中公新書
作品内容
肉まん、ジンギスカン、餃子、焼売、ラーメン、麻婆豆腐、ウーロン茶。あの味はなぜ懐かしいのか。帝国主義の時代に広まり、戦後の日本人の心と体を癒してきた中華料理。地域や家庭で愛されてきた品々は、誰が、いつ、どうやって日本にもたらし、なぜこれほど普及したのか――。文化人、実業家、軍人、料理人たちの情熱と葛藤に光をあて、日本の中華料理100年の軌跡を世界史的な視点から描く、食文化の物語。【目次】まえがき――中華料理への情熱、そのルーツを探る旅へ序　章　中華料理に込められた対中・対日感情　１　食の文化帝国主義の始まり　２　日本人と中国人のまなざしの交錯　３　二〇世紀東アジアへの誘い　第１章　肉まん――近代的な食文化としての中華料理　１　肉まんの歴史　32　２　日本食の近代化のなかの肉まん　37　３　アジア主義と帝国主義の文化的な影響　48第２章　ジンギスカン料理――満洲名物から北海道遺産へ　１　北京から満洲・モンゴル、そして東京へ――帝国の時代　２　中華料理から北海道の郷土料理へ――帝国後の時代第３章　餃子――満洲の記憶とポスト帝国主義　１　餃子の伝来――近世から日中戦争期まで　２　「引揚者料理」としての餃子――戦後　第４章　ウーロン茶――忘れられた台湾文化　１　ウーロン茶の世界史　２　日本帝国におけるウーロン茶の消費文化　３　日本の国民的飲料になるウーロン茶第５章　シュウマイ・ラーメン・四川料理――郷土料理の創造とノスタルジア　１　横浜名物になるシュウマイ　２　なぜ札幌でラーメンなのか　３　麻婆豆腐のノスタルジアと担々麺の郷土料理化　４　中華料理の現在までの変化　終　章　世界史のなかの日本中華料理　１　帝国主義は料理をどう変えたのか――二〇世紀前半　２　ノスタルジアはなぜ生まれたのか――二〇世紀後半　３　文化遺産化は何が問題なのか――二一世紀　あとがき注記一覧　／　参考文献