料理人として活躍するための至高の座学 技術よりも大事な7つの教え 電子書籍版

• 

• 2750円（税込）

  初めての方

  最大70%OFFクーポン
  ※値引上限等条件あり

  詳細・獲得はこちら
  購入はこちら試し読み

  • 本作品について、無料施策・クーポン等の割引施策・PayPayポイント付与の施策を行う予定があります。
    この他にもお得な施策を常時実施中、また、今後も実施予定です。詳しくはこちら。
  趣味・実用　ビジネス

  作品内容

  技術だけではやがて行き詰る―料理人とて大成するための意識、知識、心の書「技」だけをもとめても、「心」「体」「知」が先になければ、身につかず、やがて行き詰る――。一流の料理人として活躍するために、まず習うべき知識、意識、心の話を、これまで2000以上の若手を育成してきた日本料理界の名伯楽が解説。感性の伸ばし方など、学校や現場で教わる機会がほとんどない技術以外の大切な教え。【目次】はじめに──技術だけではやがて行き詰まる第１章　何よりも大切なこと第２章　道具と食材について第３章　歴史から見えてくる日本料理第４章　日常生活から感性を磨く第５章　古典から感性を学ぶ第６章　作法や様式の意味を知る第７章　自分の名前で戦える料理人になるためにおわりに──苦しいときほど、初心にかえる

作者の関連作品作者の作品一覧