江戸呑み――江戸の“つまみ”と晩酌のお楽しみ電子書籍版

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趣味・実用　料理
作品内容
【内容紹介】「孤独」は、至福の贅沢。NHK大河ドラマ「べらぼう」で大注目！　江戸の市井の人々の「食」と「ライフスタイル」が現代によみがえる。孤立社会を生き抜く智慧は江戸の暮らしに学べ。「枝豆売り」「おでん燗酒売り」「夕鯵売り」など、多彩な「振り売り」が江戸庶民の味方。そして、晩酌を楽しむ「家のみ文化」は江戸で開花しました。今宵は江戸っ子になりきって、江戸の酒菜と燗酒で乾杯。ふんだんな料理写真と読めば心が美味しくなる。「江戸の晩酌の世界」へお連れします──。【著者紹介】［著］江戸呑み連中江戸の酒肴に魅了され、「宵越しの金は持たない」を実践し、夜な夜な居酒屋をめぐる酒呑み集団。［案内］久住　昌之（くすみ・まさゆき）漫画原作者として『孤独のグルメ』（扶桑社）、『花のズボラ飯』（秋田書店）など話題作を発表。エッセイスト、イラストレーター。［解説］飯野　亮一（いいの・りょういち）食文化史研究家。著書に『居酒屋の誕生　江戸の呑みだおれ文化』『晩酌の誕生』（ちくま学芸文庫）など。［料理］海原　大（かいばら・ひろし）「江戸前　芝浜」主人。東京の“郷土料理”としての江戸前料理を追求し続ける。【目次抜粋】◆◇◆ようこそ！　江戸呑みへ◆◇◆──久住昌之さんが扉を開く、おいしい江戸呑みの奥座敷【其の一】晩酌の誕生。【其の弍】江戸の日本酒事情【其の参】居酒屋の誕生。◆◇◆「酒菜」質実。江戸の味の作り方、楽しみ方◆◇◆飲める鮨／江戸の鮨は自由自在花見酒と玉子焼き／玉子焼きは江戸の贅沢料理冷やしものと本直しで夕涼み／江戸の美味しい夏の知恵鍋は小鍋立て／遊女としっぽり。鍋の始まりは吉原の小鍋立て酒に寄り添う「酢さしみ」／江戸の賢いお酢使い豆腐と油揚げ／江戸の日常を支えた人気もの「なめもの」で呑む／江戸の独酌の友香りで呑む「七色唐がらし」／江戸の大発見スパイス汁も酒菜／吸いものは酒とあるもの胡椒めしと汁かけめし／江戸の胡椒好き“芝もの”に魅せられて／芝海老と芝煮が私の江戸料理の原点◆◇◆江戸呑みのさらなる奥座敷◆◇◆(1)酒器で江戸を味わう(2)トップバーテンダー鹿山博康さんが十返舎一九『手造酒法』を呑み解く(3)江戸の呑み倒れと二日酔い