新装版 NOBUのすし 電子書籍版

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  趣味・実用　料理

  作品内容

  世界のSUSHIブームを作った「NOBU」の基本が詰まった86レシピ・世界中のセレブを魅了する「NOBU」のすし＆定番、86レシピをご紹介。・「NOBU」の真髄がわかる基本テクニックを大公開。・手巻き寿司、カップずし、笹巻きずしなどおもてなしアイデアも満載。「NOBU」は1994年にニューヨークにオープン、以来30年以上進化し続け、長年にわたり各国のセレブリティを魅了し続けています。世界中、５大陸すべてに50店舗以上を展開する「NOBU」。中でも、オーナーシェフ松久信幸の原点となっている大切な料理が「すし」。本書では、作り方のプロセス写真を多用しながら、NOBUスタイルのテクニックを存分にご紹介、「NOBUのすしの基本」と86レシピを余すところなく公開します。※本書は『NOBUのすし』（2012年刊行）の新装版で、料理やレシピは同じです。PART1　ロールずし　SUSHI ROLLSソフトシェフクラブロール／サーモンスキンロール／ベジタブルロール／はまちのハラペーニョロール／カリフォルニアロール／お正月の太巻き／ドラゴンロール／カリフォルニアハンドロール（手巻き）　などPART2　にぎりずし　NIGIRI SUSHIまぐろ赤身の塩〆／トロの炙り／天然ひらめのティラディート／ひらめの旨み〆／鯛の焼きからすみあけ／サーモンのニュースタイル／〆さば／いかの湯霜／煮穴子／軍艦巻き3種　などPART3　ちらしずし・押しずし　CHIRASHI SUSHI　＆　OSHI SUSHI昆布〆野菜のベジちらしずし／魚介の炙りずし／セビーチェのばらちらしずし／五目ちらしずし　などPART4　アペタイザーのすし　APPETIZER SUSHIクリスピーライス／手まりずし／ベジずし／アンディーヴずし／もなか皮サンドずし　などPART5　すし献立　SUSHI COURSE DISHESコース仕立てで／お弁当で【コラム】　NOBUの手巻きずしパーティーBOXを公開！／すしのおもてなしアイディア／NOBUスタイルの吸いもの／NOBUのすしに合う酒とは

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