野菜をまるごと食べつくす電子書籍版

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趣味・実用　料理
作品内容
※本書は生活シリーズ『野菜を使い切る。』（小社刊）を再編集・書籍化したものです。【野菜をもっとおいしく、ムダなく食べよう！】健康のためにも美容のためにも、毎日たっぷり食べたい「野菜」。この本では、生のままサラダに、重ね煮でかさを減らしてたっぷりと、半端野菜はかき揚げにしてごちそうに、日もちする常備菜やたれ・ペーストにする、干し野菜にする、茎などの“野菜くず”を極上おつまみに変身させる、野菜の皮や根で「ベジブロス（野菜だし）」をとる……などなど、野菜を余さず、まるっと食べきるための多彩なアイデア＆レシピを紹介します。近年、注目されている「食品ロス」。食品メーカーやスーパーで発生するものと思われがちですが、じつは日本では、食品ロスの半分は家庭から発生しているんです！家庭での食品ロスで、最も多いのは「野菜」。「食べきれないうちに傷んで捨ててしまった」というだけでなく、茎や葉など食べられるところまで切って捨ててしまう「過剰除去」も問題に。野菜の価格が上がっているいま、ムダに捨ててしまうのはもったいない！だから、ぜひ本書を活用してください。日々のごはんに役立つレシピはもちろんのこと、残りがちな野菜を日もちさせるための常備菜や、作っておくと安心な「おかずの素」、皮や茎まで活用するレシピまで、たっぷり100品を収載！「廃棄率ゼロ」の台所のために、すぐに実践できるヒントをご紹介します。第一章　野菜をたっぷり食べる日々おかず【魚焼きグリルで焼く。】【基本の焼き野菜】【魚焼きグリルで簡単副菜。】【フライパンで焼く、炒める。】【基本の野菜炒め】【残り野菜を一掃！】【この野菜も炒めるとおいしい！】【オイル蒸しにする。】【基本のオイル蒸し】【揚げる。】【基本の揚げもの】【重ね煮する。】【基本の重ね煮(1)】【基本の重ね煮(2)】【鍋におまかせ！　野菜の煮もの。】【ゆでる。】【基本のゆで方(1)】【基本のゆで方(2)】【基本のゆで方(3)】第二章　冷蔵庫にあるとうれしい野菜の常備菜【気軽な作りおきサラダ。】【基本の作りおきサラダ】【火を通して保存性を高める。】第三章　野菜でおかずの素＆保存食を作る【ソフリットに。】【ソテーに。】【すりおろし、ペーストに。】【たれ、ドレッシングに。】【干し野菜に。】【干し野菜のおいしい食べ方】【漬けものに。】第四章　皮や茎も使いきる【野菜ブロスを作る。】【捨てるところナシ！　野菜くずで絶品おつまみ】【Column】野菜をムダにしない洗い方／野菜をムダにしない切り方　野菜の保存法／野菜の使いきりQ＆A