フランス料理と批評の歴史 レストランの誕生から現在まで 電子書籍版

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  作品内容

  フランス革命下、カレーム、グリモ、ブリヤなど美食家によって形成された批評文化の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績をガストロノミー200年の体系から検証する。

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