別冊ステレオサウンド THE 麺マニアックス 電子書籍版
3040円（税込）
作品内容
パスタの奥義と、ラーメンの歴史・基礎知識・自作レシピまで 名店のパスタの奥義と、ラーメンの歴史・基礎知識・自作レシピまでを一冊にまとめた、麺好き必携の合本版です。『パスタを極める本』では、予約困難なリストランテから行列の絶えない専門店まで、人気シェフたちが“なぜ名店のパスタは旨いのか”を徹底解説。泡パスタやローカルパスタ、オンリーワンの創作パスタなど、プロが仕掛けるギミックと奥義を学べば、いつもの家パスタが一流店の味へと劇的に進化します。さらに『ラーメンマニア』では、ラーメン界の“次”を見極める対談、平成ラーメン史、正しいカテゴリー分類、北海道・九州・家系などの系譜を総まとめ。ミシュラン店のレシピ公開を含む“自宅で極旨ラーメンを作る”実践編も収録し、食べ歩きにも自作にも役立つ内容です。パスタとラーメンの超絶奥深い知識が一度に手に入り、単体購入より圧倒的にお得。麺の世界を本気で楽しみたい人のための決定版です。 ●★パスタを極める本●デジタル版について●prologue●目次●●シェフたちのオンリーワンパスタ●erba da nakahigashi●PELLEGRINO●珀狼●Piccollo Mondo Yamada●organ●Don Bravo●OGASAWARA RESTAURANT●namida●Luccollina●Osteria Beone●MARTE●Otto e Sette Oita●cainoya 1931●Cilantro●CUCINA Hirata●●パスタのきほん パスタの種類●５大定番ソース トマトソース ●クリームソース●オイルソース●冷製パスタ●塩ベースパスタ●●名店のパスタはなぜ旨いのか？●LONG PASTA ミートソース●カルボナーラ●ペスカトーレ●ジェノベーゼ●アラビアータ●ナポリタン●SHORT PASTA ペンネ●エリイコダーリ●リッチョリ●コンキリエ●オレキエッテ●OTHER PASTA ニョッキ●ラザニア●ラビオリ●クスクス●●パスタのテッペンを攻める。【手打ち】「Sfoglino（パスタ打ち）」に学ぶボローニャの流儀。●手打ちパスタの基礎知識●すべては生地作りから。●基本のロングパスタを覚えよう。●場を沸かせるショートパスタ。●パスタを味わう。●パスタを楽しむ。●それぞれのパスタ論。●●【食材】トマトは生だろ、生っ。●こだわり食材ガイド オリーブオイル●生ハム●チーズ●COLUMN 青カビを極めここに復活 幻の江丹別の青いチーズ●【 道具 】パスタを極める「アルミパン」という選択。●パスタツール セレクション●●本場イタリア流 ローカルパスタが食べたい！●カラブリア●ヴェネト●ピエモンテ●●泡×パスタの相対性レシピ●魚介のパスタ●肉のパスタ●チーズのパスタ●野菜のパスタ●冷製パスタ●EDITORSの本●奥付●★ラーメンマニア●デジタル版について●prologue●目次●●PART_01 For Eating Mania 一生、ラーメンに首ったけ！●巻頭企画 ラーメン界の“次”を見極めるふたり 特別対談：『ソラノイロ』宮崎千尋×『MENSHO』庄野智治●“未来”を描くラーメンクリエーター『MENSHO』●“変化”を起こし“進化”を遂げる『ソラノイロ』●変わるラーメン、変わらぬラーメン●語り継ぎたい名店物語 福壽●大貫本店●おっぱいラーメン ラーメンBAR、スナック、居酒屋。●ラーメン“カリスマ”ファイル 『MEN-EIJI HIRAGISHI BASE』古川 淳●『チラナイサクラ』依田和実●石神秀幸のラーメンシーン解析●ラーメンの“今”は“熟成”なくして語れない●ラーメンの系譜を紐解く●北の大地に息づく“北海道ラーメン”物語●吉祥寺南町一丁目で“家系”談義。●話題店から紐解く“大阪ラーメン”カルチャー●“九州豚骨ラーメン”の真骨頂に迫る！●ラーメンカテゴリー総復習 支那そば●煮干しラーメン●タンメン●豚骨魚介系●鶏白湯●鶏そば●ベジポタ系●フレンチ系●海老そば●喜多方ラーメン●喜多方ラーメン●和歌山ラーメン●燕背脂系●富山ブラック●青葉系●ホープ軒本舗系●ちゃぶ屋系●東池袋大勝軒系●中村屋系●麺屋武蔵系●せたが屋系●●PART_02 For Cooking Mania 好き、だからジブンで作る！●ラーメン 数値で学ぶ最強ラーメン講座●ミシュラン級ラーメンが自宅に降臨●[COLUMN] “あのラーメン”も自作しちゃう! ?●中国麺 手打ち中華麺にトライ！●ちゃんぽん 今、“自作派”はちゃんぽんにゾッコン！●[COLUMN] ハイブリッドちゃんぽん、現る。●チャーハン 自宅ラーメンの相棒は“しっとり系”●餃子 餃子が極上ならば文句なし！●奥付
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