別冊ステレオサウンド おうちごはんに革命! “超”格上げレシピ 電子書籍版

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  作品内容

  小さな人気店の絶品おつまみと、プロの本格洋食の技術を一冊に　小さな人気店が生み出す絶品おつまみと、プロが教える本格洋食の技術を一冊にまとめた、家庭料理を劇的に格上げする合本版です。『人気店のおつまみ163』では、全国36軒の居酒屋、バル、ビストロ、寿司店の若き店主たちが、ちょっとした工夫で驚くほど美味しくなる163品の“神レシピ”を公開。晩酌を充実させたい料理男子や、店を営むオーナーにも役立つ、現場の知恵が詰まった一冊です。さらに『プロ式 洋食の作り方』では、デミグラスやベシャメルなど基本ソースから、プロ仕様ハンバーグ、最高のステーキの焼き方、ふわとろオムレツまで、洋食の王道を本気で解説。食材の切り方、火加減、味加減、調理道具の扱い方まで踏み込んだ内容で、家庭の洋食が一気にレベルアップします。おつまみと洋食の“格上げメソッド”が同時に手に入り、単体購入より圧倒的にお得。おうちごはんに革命を起こす、保存版の合本です。　●★人気店のおつまみ163●デジタル版について●目次●●スーパーシェフが教える自慢のつまみ●namida／田嶋善文●高太郎／林高太郎●PlaqueCuisinedeGAMIN“BLOCKS”／内田健太●タキギヤ／小林充人●Jean-GeorgesTokyo／米澤文雄●味酒　かむなび／伊戸川浩一●いなせや本店／坂上純●カモシヤクスモト／楠本則幸●定番おつまみ、劇的アップデート選手権！　Ata／erbadanakahigashi／オトナノイザカヤ中戸川／麦酒屋るぷりん／LeGinglet●Otsumami Column_1　醸し人の醸しメシ●●小さな店の繁盛つまみ●organ／東京・西荻窪●SaintFAUCON／東京・代々木上原●私厨房勇／東京・白金●LeBonze／東京・銀座●Morceau／東京・目黒●代々木上原ゆう／東京・代々木上原●Ardoak／東京・代々木八幡●ENGINE／東京・神楽坂●BistroYEBISU／東京・恵比寿●ヴェネツィア料理酒場GliScampi／東京・神楽坂●ぽつらぽつら／東京・神泉●PontduGard／東京・銀座●yoruno-KITCHEN／東京・白金●RISOTTOCURRYSTANDARD／東京・渋谷●OGASAWARARESTAURANT／東京・荒木町●Otsumami Column_2　飯炊きとは、かくありき●●腕利き料理店のおつまみ弁当●礼賛／茶懐石弁当数奇仕立て●クチーナヒラタ／秋のいろどり海の幸弁当●ビストロシュー／日本の恵み弁当●器楽亭／粋な酒の肴弁当●三軒茶屋一丁目食堂／宝石箱のような洋風松花堂弁当●フェルミンチョ／スペイン周遊ランチボックス●Otsumami Column_3　香りを愛でるスパイシーパテ●★プロ式 洋食の作り方●デジタル版について●目次●ニッポンが生んだ“洋食”という愛すべき文化。●●オトナのための 定番 洋食講座●Chapter.1　焼く　ハンバーグ●グラタン●ローストビーフ●ポークジンジャー●ムニエル●ビフテキ●ミートローフ●Chapter.2　揚げる　ミックスフライ●コロッケ●カツレツ●メンチカツ●Chapter.3　煮る　ビーフシチュー●ロールキャベツ●カレー●ポトフ●オニオングラタンスープ●コーンポタージュ●コンソメスープ●Chapter.4　飯＆麺　ナポリタン●ミートソーススパゲッティ●オムライス●ハヤシライス●ピラフ●ドライカレー●ドリア●●ソース入魂。　みかわや●レストランサカキ●●愛しき、生姜焼き　菱田屋／ぐりるスズコウ／Blue Garden／新川津々井／ボーイズカレー●●洋食史グラフィティ●●料理道具指南・レストラン菊水●グリル満天星●松榮亭●調理ツールアラカルト●●マストオーダーの逸品はこれだ　絶対的一皿ガイド●SHOP 1『レストラン大宮』のオムラス●SHOP 2『お座敷洋食入舟』の海老フライ●SHOP 3『グリル佐久良』のビーフシチュー●SHOP 4『洋食キラク』のビーフカツ●SHOP 5『芳味亭』の洋食弁当●SHOP 6『ぱいち』のビーフシチュー●SHOP 7『青山からす亭』のハヤシライス●SHOP 8『銀座古川』の海老フライとドライピラフ クリームカレー添え●SHOP 9『レストランケルン』のナポリタン●SHOP 10『銀之塔』のビーフシチュー●SHOP 11『小古食堂』のハンバーグライ／SHOP 12『明ごころ』のスジシチュー●SHOP 13『ひらがな館』のひらがなチキン●SHOP 14『キッチンABC』のオリエンタルライス／SHOP 15『キッチンマカベ』のポークジンジャー●SHOP 16『キッチン南海』のカツカレー／SHOP 17『キッチンたか』のトマトのビーフ

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