舌の世界史 <辻静雄ライブラリー 4> 電子書籍版

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趣味・実用　教養・カルチャー
作品内容
料理研究家、辻静雄の遺した名著全7巻！　西洋の食文化を日本に伝え、多くの名料理人を育ててきた稀代の料理研究家「辻静雄」。生誕80周年・没後20年にあたるメモリアル・イヤーに、復刊された名著全7巻。題して＜辻静雄ライブラリー＞。　フランス政府から外国人としてただ一人、フランス料理界に貢献した最高の料理人に贈られる「MOF（フランス最優秀職人）名誉賞」を与えられた著者。日本に本物のフランス料理を紹介し、また世界に日本料理を知らしめた辻静雄がいたからこそ、日本人の「食」は豊かで喜びに満ちたものになったとも言われる。その数多くの著作の中から、選りすぐりの7巻を編む選集です。　時代に即して創られ受け継がれ、洗練されつつも変容していく料理。第4巻となる『舌の世界史』は、人間の歴史と共にある“舌の歴史”を綴ったユニークなフランス料理入門書。著者が今まで出会った素晴らしい料理書やガストロノミーのこと、ワインの知識など、食卓とその周辺をめぐる究極の美食エッセイです。　▼内容　第1章フランス料理の拡がり　第2章フランスの地方巡り　第3章サーヴィスに携わる人々　第4章料理は卓上に並びっぱなし　第5章料理人の技術　第6章料理書、ガストロノミー　第7章ワイン、チーズ、プース＝カフェほか　解説大岡玲