一晩置いたカレーはなぜおいしいのか―食材と料理のサイエンス―(新潮文庫) 電子書籍版

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専門書　科学新潮文庫
作品内容
一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？　子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか？　ワサビがツーンとする理由は？　味、食感、香り、栄養素……すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった！　数々のベストセラーを送り出してきた研究者が鋭く考察。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など、調理の裏ワザも多数紹介。

出版社: 新潮社

提供開始日: 2022/01/28

ジャンル: ビジネス・実用

連載誌/レーベル: 新潮文庫