近代食堂2026年9月号 電子書籍版
2200円（税込）
作品内容
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】●ワンオペ●小規模店●ひとり社長●家族経営●１店舗主義…etc.目指せ！最高の個人店令和版小が大に勝つ経営のやり方・考え方事例店01 幸町 満留賀（神奈川・川崎）リブランディングを成功させ、「60歳以降も無理なく楽しく続けられる理想の店」へ事例店02 Resort Cafe & Bar POLE POLE（山口・宇部市）個店の魅力と人づくりの仕組みが融合。夫婦２⼈＆アルバイト主体の強い店へ事例店03 ひょうたん（東京・勝どき）大衆店に＂高級店＂の魅力を落とし込み、客単価も売上も大幅アップに成功する！事例店04 Shungry-La DINER（東京・三鷹）ITも活用し、価値づけ&効率化を極め、40人規模の宴会もワンオペ可能に事例店05 地球の中華そば（神奈川・金沢文庫）専門店化ではなく地域の様々な人たちが楽しめるラーメンづくりをブレずに徹底事例店06 mille（東京・東日本橋）ワンオペからツーオペにシフトしてサービス力を強化し、売上1.5倍増を実現全東信破産でいち早く対応策を発信した食団連は、なぜ「個店連合会」を立ち上げたのか創業49年の『やきとり大吉』。スモールビジネスの強さの秘訣新連載レストランテックの番人・山澤修平のこれ、使ってみてください。＜今月のテーマ/新規集客＞今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏東京・神楽坂『La Matière』魚介と野菜、アンチョビが一体となって作る瑞々しさ【特集】2026年上半期から見えた注目業態＆メニュー01「価格上振れ」が新たな勝機に！外食インフレで変わるヒットの法則02価値爆上げのカギは「体験価値」。お客の心も魅了するのが売れる秘訣03「進化系・尖り系」専門店が繁盛。この時代に勝つための差別化戦略が！04有望な「NEXTグルメ」も続々！要チェックの＂渋いトレンド＂も台頭05今売れる「ひとひねり」はコレ！注文したくなる魅力がグッと高まる注目レポート「金麦」がビールへ。手頃な価格で日常的に楽しめる＂デイリービール＂市場をつくるinterview 繁盛店トップの新視点全店のお客も働く人も同じようなスマイルの空気感を醸成する秘訣■㈱ピアンタカンパニー『ピアンタ』代表取締役 伊藤秀樹氏高いクオリティとSNS発信により新規獲得リピーターづくりを蓄積■㈱Dazy 代表取締役 林 龍男氏話題の売り方・ヒット商法クローズアップ新・繁盛店東京・荻窪『ら～めん 髙尾』一杯500円のラーメンを集客のフックに地元客を獲得。連日100人以上、14坪・月商350万円！神奈川・藤沢市『点心・発酵 薬膳ごはん和』ローカル立地で創業18年。馴染みの料理×薬膳で地元客の日常使いを掴む愛知・名古屋『鶏と鴨と麺 トリカモメ 大曽根本店』専門性の高い鴨料理を軸に幅広く＂居酒屋の定番＂も揃え酒場としても客層拡大に成功！SPECIAL REPORTホップの香りをぎゅっと閉じ込めた炭酸飲料「HPY ホップウォーター」を ホッピービバレッジが新発売！熱回りがよく保温性抜群!シズル感あふれる演出で魅了する「トキワ鉄器」いま強い店は、こう作る東京・品川区『イタリアンとフレンチのカゼ』そば・うどん・ラーメン進化する麺料理の技術東京・駒込『小松庵総本家 駒込本店』海外飲食店の「日本食」トレンド高級感や非日常を楽しむ「体験価値」を重視した【ハイエンド日本食】㈱TNC マーケティングディレクター 澤村建造「テック上手」の店になる６つの方法「情弱ビジネス」の餌食になるな。AI時代に失敗しない「6つの見極め方」一般社団法人レストランテック協会 代表理事 山澤修平「ミライの繁盛店」のつくり方様々な経営改善・強化の取り組みを「逆視点」の思考で精査すべき飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二繁盛店を作る メニュー表「ドリンク」＆「フード」をコンパクトにまとめ、シンプルに選びやすく！気づきライター 印束義則「肉」が動けば、「外食」が動く40℃超えの酷暑の夏。食中毒リスクを再点検㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛pick up トピックス名店の味を冷凍グルメでお届け！船橋に新たな拠点を新設し拡大図る etc.外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー■東京・上野『成吉思汗だるま 東京本店』■東京・西荻窪『食堂 髙ひろ 西荻高架下』■神奈川・厚木『大衆寿司 天ぷら 七福 厚木店』■東京・池袋『梁山泊小籠湯包 リンクス池袋店』■『鳥貴族』■東京・蒲田『パスタ食堂 Tiger Pasta』
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