近代食堂2026年8月号 電子書籍版
2200円（税込）
作品内容
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】売上・利益・生産性を高める！繁盛店の厨房設計・調理テックセントラルキッチン併設で生産性向上■鴨中華そば 楓（東京・八王子）魅せるオープンキッチン■marcello（神奈川・向ケ丘遊園）半径60cm以内で調理可能な４坪厨房■フーフー飯店 亀有（東京・亀有）機器の配置を最適化し生産性追求■StanDining やまびこ（愛知・名古屋）機能をコンパクトにまとめた手づくり厨房■IZAKAYA ハカタスタンダード 中野店（東京・中野）炉端焼きのコンパクト厨房■炉端焼き 燻銀 名駅西口店（愛知・名古屋）新タイプフライヤー&動きやすい厨房改造■そば処 翁庵（神奈川・小田原）労働環境の改善&コスト削減■Lei can ting 大阪国際空港店（大阪・豊中）液体急速凍結機で高品質＆コックレス実現■金目鯛専門店 公海 2号店（神奈川・三崎）50周年の節目を迎えた進化し続けるRATIONALスチームコンベクションオーブン一流シェフも認める質の高さと歩留りの良さ！オーストラリア産牛肉 大麦牛ANGUS®■『鈴なり』今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏東京・虎ノ門『L’ARGENT』フレンチの象徴フォアグラにお茶を合わせた軽やかさ【特集】最新版海外出店のリアル中小店でも海外志向が急増。成功のポイントは？日本でムスリム層のロイヤリティを獲得した後、海外進出で成功！■アセットフロンティア㈱香港２店舗で１日1000人！「中小飲食店も海外に勝機」を実証■味噌煮込みうどん 大久手 山本屋（愛知・名古屋市）初進出から20年以上！海外出店の先駆者KUURAKU GROUPが明かす成功法則お試し出店サービスで注目マレーシアへの海外出店 最新動向＆出店戦略のリアル新連載海外進出で「お店を潰さない」ために知るべき現地のリアル海外飲食店の「日本食」トレンド■㈱TNC マーケティングディレクター 澤村建造interview 繁盛店トップの新視点強烈な個性によって認知度高めて、販売チャネルを増やし顧客層開拓■㈱エスワイフード『 世界の山ちゃん』 代表取締役 山本久美氏兄と弟の二人の才能を一つに束ね、二倍速でかつ着実に業容を広げる■㈱double 代表取締役社長 松井勝也氏話題の売り方・ヒット商法クローズアップ新・繁盛店栃木・小山『あきた苑 小山本店』町焼肉店を現代風に再構築！家賃率５％＆営業利益35％の圧倒的強さをベースに出店加速京都・河原町『魚ト天クシ酒場 スタンドドスエ』７坪・400万円以上！１個194円の破格の生牡蠣が集客のフックに愛知・名古屋『ポロチネーゼ』小皿中華×ワインの新業態。ペアリングや少量多品目の料理の魅力で女性客を獲得『鉄ホピ』東京グルメ×ホッピー 東京メトロ東西線で巡る■第2回 西葛西 『立ち呑み 待夢（たいむ）』もつ煮サントリー生ビールと肉のうまさが炸裂！いま強い店は、こう作る東京・千代田区『漁師酒場 あらき 神田店』そば・うどん・ラーメン進化する麺料理の技術神奈川・金沢文庫『寿徳庵 金沢文庫店』「テック上手」の店になる６つの方法AIは「社長が握る」か「ツールに乗る」か。若手よりベテランが使いこなせる理由は？一般社団法人レストランテック協会 代表理事 山澤修平「ミライの繁盛店」のつくり方令和の時代、ミライの繁盛店になるために必要な思考軸とは？飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝いお客様同士が自然につながり、会話が生まれる「遊び」場所㈱オフィス・ヒロセ 代表取締役社長 廣瀬千賀子繁盛店を作る メニュー表写真の大小。さり気ないキャッチや商品説明で、商品の注目度をアップ！気づきライター 印束義則「肉」が動けば、「外食」が動くスーパーエルニーニョが発生確実に。食肉生産へ影響は？㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛pick up トピックス『よろい寿司』が全国の職人招き、すしコンテストを開催 etc.外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー■東京・池袋『毎味毎客 池袋店』■東京・西八王子『中華 西八チャオ』■東京・茅場町『餃子といえば芭莉龍 茅場町』■東京・銀座『MOSH Burger＆Bar』■東京・銀座『十割蕎麦 鴨料理 善光庵』■東京・中目黒『熟成和牛ステーキ グリルドエイジング・ビーフ 中目黒店』
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