近代食堂2026年1月号 電子書籍版

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  マガジングルメ情報誌一般誌

  作品内容

  ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】大人気居酒屋のメニュー戦略＆繁盛キーワード居酒屋・バル・酒場の出店が盛んです。そこには、メニュー戦略や集客策、接客サービスやマーケティング等、店づくり全体に新たな視点とアイデアをもって取り組む事例が多く存在します。また、価格高騰に逆張りを図るような、Z世代向け居酒屋も出店に勢いを増しており、その動向も気になるところ。本特集では2026年さらに躍進するための、居酒屋の繁盛事例と売れる秘訣を詳細に解説します。【特集】喫煙ルールを集客力に変える！保存版 飲食店のための【分煙】勝ち残り戦略2020年4月、望まない受動喫煙防止を目的とした改正健康増進法が全面施行された。しかし、この間のコロナ禍の影響もあり、飲食店の分煙ルールや正しい運用の知識が曖昧なまま現在に至っている飲食店経営者も少なくない。一方、業態や立地によっては、喫煙環境の有無が集客を大きく左右するのも事実だ。店内を全面禁煙にしたことで売上が低下したという店も実際にある一方で、ルールに則った分煙環境づくりで集客力を高めているお店も多くある。吸う人にも吸わない人にも配慮した、快適でインクルーシブな飲食店のあり方、そして環境整備は、これからの飲食店の経営強化において、ますます重要な項目になるだろう。本特集では、そうしたたばこと飲食店に関する知識と現状を解説。経営面、集客面への影響や、分煙環境づくりに真剣に、積極的に取り組んでいる事例を紹介する中で、多くのお客に支持されながら集客力を高めることができる【分煙】勝ち残り戦略について提案していく。

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