近代食堂2025年12月号 電子書籍版

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  マガジングルメ情報誌一般誌

  作品内容

  ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】味づくり・構成・見せ方…売れるメニューには理由がある！ 大人気ランチの魅力解剖昨年からのコメ価格急騰は、多くの飲食店およびランチ営業に影響を与えています。食材の値上がりを受けて、ランチもさらに値上げせざるを得ない店も増えています。そうした中で、今まで以上に重要になるのが価格以上の付加価値づくりの強化。さらには食材高騰のリスクヘッジとなるようなメニューづくりの工夫です。利益を確保しながらお値打ち感の高い外食ランチを開発することで、競合となるコンビニやスーパーの弁当や中食に負けない外食ランチの魅力を打ち出す。さらに、調理や作業効率の工夫で、生産性の高いランチ営業を行なうことも重要になります。本特集では、大人気ランチの魅力強化のポイント、売れる理由を探ります。また、ランチメニュー開発のヒントになる食事業態の繁盛店の売り方や魅力も紹介します。【特集】知っておきたい、今更聞けない 店を強くする重要テーマ「スキマバイトサービス、みんな使っているけど、どんな具合なのだろうか？」「生成AIも、とりあえず知っているけど、仕事には活かせていないんだよね」「将来のことを考えると、お店をどうすべきか悩ましい…でもM&Aとかよくわからない」。これらはいずれも重要な経営テーマではありますが、普段の業務に追われていると、なかなか学習する機会がありません。知っておくべき、でも今更聞けない…そんな飲食店主や経営者向けに、繁盛店づくりに役立つ３つの重要テーマを解説。

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