近代食堂2025年11月号 電子書籍版

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  作品内容

  ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】すし店・魚介居酒屋進化する繁盛スタイルメニューのご馳走感を高めるのに欠かせない「すし」と「魚介」。新しい味づくりを提案するすしや魚介メニューをはじめ、エンターテインメント性を取り入れた店づくりなど、すし店・すし酒場・魚介居酒屋の新たな繁盛店が多く生まれています。そうした繁盛店のメニューの魅力、仕入れの取り組み、売り方の工夫、売上と利益を確保するメニュー戦略を取材。いまお客を集めるすし店、魚介居酒屋の進化する繁盛スタイルを探ります。【特集】年再生・活性化を図る外食市場が成熟化し、再編が活発になっています。人気店創業者のセルアウト、外食事業者による積極的なM&A、老舗店や地方企業の事業承継、親から子への相続やLBOなど、事業承継のあり方も多様化しています。本特集では、そうした様々な事業承継、M&Aの中でも、老舗やローカルチェーン、個人経営の人気店を承継し、再生、活性化を図ってきた事例に注目。事業譲受した側の取り組みや考え方を明らかにすることで、これからの飲食店にとって最適な事業承継のあり方を探っていきます。

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