近代食堂2025年10月号 電子書籍版

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  マガジングルメ情報誌一般誌

  作品内容

  ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】年末商戦で差をつける注目＆人気の鍋・宴会料理・コース魅力解剖コロナが明けてから丸３年がたちました。忘年会をはじめとした年末の繁忙期の攻め方を強化し、さらなる繁盛店づくりへと結びつけたいところです。メニューや売り方で、いかに他店との差別化を図り、来店客を満足させられるか。また、人手不足と言われる中で、いかに多くの客数に対応し、生産性を高め、利益を残す方法を工夫できるのか……。本特集ではこれから迎える年末商戦の核となる鍋・宴会料理・コースなどの魅力づくりや売り方の戦略を取材。人気店・繁盛店の最新＆注目の事例から成功のヒントを探ります。【特集】年末繁忙期をパワーアップ！売上増大＆強い現場づくりの重点強化ポイント鍋・宴会料理・コース特集の次は、年末繁忙期に向けた店づくりの強化を解説。忘年会などの需要が高まる時期、その需要をしっかり取り込んで売上を高めるためには何が必要か？また、多くの店が人不足に悩まされる中、年末の繁忙期を「ただ疲れる時期」ではなく、「チームの成長を実感できる絶好の機会」へと一変させるために現場で取り組むべきこととは――。本特集では、年末の売上強化に欠かせない「予約」のテーブルマネジメントと、「アンケート」の実践で従業員満足を高め、強い現場をつくり上げる…この２つの重点強化ポイントを紹介する。

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