近代食堂2024年3月号 電子書籍版

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  マガジングルメ情報誌一般誌

  作品内容

  ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】人時売上高最高店になる秘訣人の採用、定着が進まない飲食店が増える中、ますます求められるのが待遇を良くして人を確保すること。その原資となる経営数値が「人時売上高」である。人時売上高を向上させることの重要性を理解し、シフト調整や動線の見直し、従業員の戦力化の工夫、店外売上の開拓などを実践して人時売上高6000円、7000円台を叩き出す飲食店も出てきている。一方で、実際の現場では表面上の数字を追うばかりで、店都合、会社都合の経営強化に走ってしまい、結果、客離れや従業員離れを起こすケースも少なくない。顧客満足や従業員のモチベーションを保ちながら、どのようにして生産性を上げていけばいいのか。あらゆる視点からの創意工夫や改善が欠かせないのだ。本特集では、繁盛店づくりの大切な指標である「人時売上高」の知識を深めるとともに、高い人時売上高を叩き出している事例店を通じて、人時売上を高めるための様々なアイデアと、成功のためのポイントを解説する。【特集】麺ビジネスで勝つ「ラーメンにおける１０００円の壁」問題など、近年の大きなコストアップの影響を大きく受けているのが、ラーメン、そば・うどん店といった麺業態。競合も多く、集客や経営の難しさを感じる経営者も多い中で、どのような勝ち残りの道を選べば良いのか。本特集ではそのヒントとなる繁盛店の最新人気メニューや注目ラーメン店経営者のインタビューを掲載し、麺ビジネスで勝つための秘訣を探ります。

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