Fishing Café VOL.81 特集:100年後の釣り人たちにも伝えたい食の伝承技法魚を保存する郷土の技電子書籍版

640円（税込）
初めての方
最大70%OFFクーポン
※値引上限等条件あり
詳細・獲得はこちら
購入はこちら試し読み
- 本作品について、無料施策・クーポン等の割引施策・PayPayポイント付与の施策を行う予定があります。
  この他にもお得な施策を常時実施中、また、今後も実施予定です。詳しくはこちら。
趣味・実用　スポーツ
作品内容
美味称賛、ニッポンの魚介系保存食日本には、その土地の気候風土と深く結びついた多くの魚介系保存食がある。その作り方や技術は主に、素材を干す、漬ける、煮る、醸す、燻すの５つだが、日本人は優れた知恵と経験を用いて干して作る干物でも、さまざまな種類を考案してきた。素干しや塩干し、焼き干しやみりんなどを使う調味干しなど多彩で、最近ではヨーグルト干しのアジまである。そこには、季節ごとに変わる風、湿度や温度の変化を知りつくし、巧みな火加減や燻し加減を駆使した無駄のない技がある。干物だけでもそうなのだから保存食の多様さと奥深さは、世界的に見ても唯一無二ではないだろうか。さらに大きな特長は、単に保存に長けているだけでなく素材の味を凝縮し、別の味やうまみを引き出している点だ。日本は四方を海に囲まれ、亜熱帯から亜寒帯のそれぞれの気候を味方につけた、類まれな魚介系保存食大国でもある。