食品添加物はなぜ嫌われるのか―食品情報を「正しく」読み解くリテラシー電子書籍版

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専門書　科学
作品内容
●根強く残る食品添加物悪玉論●まことしやかにささやかれる超加工食品の危険性●オーガニックの安全神話で見過ごされる問題点●注目を集める新しい北欧食の落とし穴●日本で独自に発展した食品表示制度の功罪ゼロリスク幻想を越えて改めて考える、ほんとうの「食の安全」巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。〇〇は身体に良いらしい、ダイエットには△△を摂るとよい、××には発がん性がある……。信頼に足る情報はどう見極めたらよいのか。さらに、グローバル化が進展する世界で、食の安全をめぐる問題も、もはや自国だけの問題に留まらなくなっている。「すべての人に適切な情報を」届けるべく、世界の食品安全情報をサーベイし発信し続ける著者が、近年話題になったさまざまな問題を取り上げ、印象やイメージに惑わされることなく、科学的知見に基づいて適切に判断するためのポイントをわかりやすく解説する。◆本文よりひょっとしたらこの本を手にしているあなた自身も、家族や友人との会話の中で添加物は避けたほうがいいよね、といったことを伝えたことがあるかもしれません。それに比べると食品安全委員会や厚生労働省からの食品添加物の安全性に関するメッセージは、圧倒的に劣勢です。間違った情報には実害があります。そして間違った情報のほうが社会に広く浸透してしまっているとき、消費者個人個人が間違いに気がついても対応できない、つまり買いたい商品が売られていない、という状況に陥ります。◆目次第1章終わらない食品添加物論争一食品添加物の安全性を測る二食品添加物をめぐる国際事情三食品添加物だから……四ベビーフードで考える食品添加物の有効性第2章気にすべきはどちらか――減塩と超加工食品一世界の減塩対策二超加工食品とは何か第3章オーガニックの罠一オーガニック卵汚染事件二「オーガニック卵」というもの三オーガニックとの付き合い方第4章新しい北欧食に学ぶ一北欧食と和食二 NNDの落とし穴第5章国際基準との軋轢一 EUへの鰹節の輸出問題二検査の意味は? 第6章食品表示と食品偽装一日本では表示義務のないカフェイン二食の「安心」を脅かす食品偽装第7章プロバイオティクスの栄枯盛衰一プロバイオティクスの健康強調表示二期待が高まるマイクロバイオーム研究三トクホとプロバイオティクス第8章食品安全はみんなの仕事――すべての人に適切な情報を